川香辣酱烧黄辣丁的做法（湖北菜）
川香辣酱烧黄辣丁做法简单是湖北菜的常见菜，不一定要看川香辣酱烧黄辣丁视频才能学会，但怎么做川香辣酱烧黄辣丁最好吃，跟着的做法图解来做这道川香辣酱烧黄辣丁吧 。
川香辣酱烧黄辣丁的介绍：
黄辣丁身上刺很少，做熟后用筷子一噜，鱼肉就全部下来了，只剩中间一根脊柱骨 。特别适合眼神不好的老人和挑食的孩子们吃 。
川香辣酱烧黄辣丁的食材和调料：
黄辣丁 10条 鹃城牌香辣酱 一袋 泡辣椒 10几颗 葱段 4、5个 姜末 蒜瓣 6、7颗 小香菜 一把 花椒 一勺 盐 适量 料酒 适量 白糖 适量 鸡精 适量
教您川香辣酱烧黄辣丁的家常做法，如何做川香辣酱烧黄辣丁才好吃
一、 黄辣丁10条，17块钱一斤，我买了两斤多点 。在鱼档让摊主帮杀好，内脏也都清理干净，回家后再洗洗，然后川香辣酱烧黄辣丁的食材和调料：酒和盐腌制一下
二、 接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料
三、 这里着重介绍的是表弟和表弟媳妇春节来的时候，从成都专门给稍回来的特级【鹃城牌香辣酱】 。老饕们都知道要想做出地道的“川味”，郫县豆瓣是出味的关键，而【鹃城牌】是郫县豆瓣的正宗鼻祖
【川香辣酱烧黄辣丁的做法（湖北菜）】四、 先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的 。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿
五、 起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味
六、 加入一大碗水，淹没鱼即可 。开水最好，没有开水，凉水也行 。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些 。（其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅，煸炒出香味，我之前忘记放了，所以加汤的时候才放，证明味道一样很好，不关事）
七、 开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入
八、 继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了 。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味儿
九、 喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘
家常美食小贴士：
1、很多人做鱼的时候，喜欢先过油煎一下，但黄腊丁皮薄肉细，吃的就是它的鲜嫩，所以不必油煎，码味后，待汤汁烧滚，直接丢进锅里煮 。2、香辣酱和郫县豆瓣都是川味鱼必不可少的调味料 。3、最好选用泡姜和泡辣椒，没有的话，生姜末的量要稍微多一些，辣椒也要选取比较辣的小米辣，先用小火炒出香味，再冲以开水大火熬煮，汤汁才会特别有滋味 。4、黄辣丁可以红烧来吃，还可以熬汤来喝，用酸菜加水熬制，转小火放入刚杀好的黄辣丁，起锅时，放一小坨猪油，那汤味简直不摆老 。
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