对于红酒杯子的选择都有哪些要求？
【对于红酒杯子的选择都有哪些要求？】基本上 ， 大部分类型的酒（红白如是）都可以用郁金香形的杯子 ， 长杯颈 ， 杯碗圆 ， 杯身向上收窄 ， 使香气保存 。特殊地 ， 香槟用的杯子 ， 是细长形或郁金香型的 ， 这种杯子可以更好地欣赏到不断升起的美丽的汽珠 。考究的香槟酒杯有着特殊的构造：杯柄中空如管 ， 直通杯身 。这样 ， 当酒倒入杯中时 ， 汽珠如泉涌自杯柄向上不断升腾 ， 十分悦目 。杯柄中空 ， 加之杯身又较长 ， 汽株上升的距离便比一般酒杯要大各得多 ， 更便于欣赏 。而白兰地的酿造属慢氧化过程 ， 蒸馏出来后还要要橡木桶中陈化 ， 装瓶后仍处于密封隔绝氧气的状态 。当开瓶倒入酒杯后 ， 酒因接触空气进一步氧化 ， 会增添香与味 。故常采用敞口型杯以加大酒与空气的接触 ， 使酒较快地氧化 。此外 ， 白兰地用杯的杯枘较较短 ， 这样在端杯时 ， 只能用两手指夹持杯柄 ， 而手掌自然托住杯身 ， 给酒加温并便于摇动 ， 以增加香味的挥发 ， 供品味 。而论对酒杯的功能的研究 ， 世上无人比得上Riedel 。这家在战后才发展的玻璃杯 ， 为每一款酒研究并设计专用的杯子 ， 形状大小都有根有据 。Riedel的水晶酒杯：清澈无色 ， 以便清楚观看杯中酒液；薄如纸片 ， 减少舌头嘴唇与酒接触的隔陔 ， 形状设计以发挥酒的香气及味道层次为归依 。人的舌头上有四大味蕾区域 ， 尝不同的味道 。舌尖尝甜味 ， 两旁边沿尝咸味 ， 上部两旁尝酸味 ， 后部尝苦味 。酸度高的酒如果舌尖先尝 ， 会先尝其甜味 ， 酒液稍后流向两旁 ， 酒在口感就尝到其酸、干的收结 。譬如Riedel的薏斯琳（Riesling）杯 ， 杯沿有向外略翻的唇（lip） ， 就是要导向酒液先达舌尖 。由于莎当妮（Chardonnay）是略甜于薏斯琳 ， 故此莎当妮酒杯不用此外翻的杯口 。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的杯 ， 因为布根地酒的香气清馨 ， 阔口的杯香气易散 ， 而赤霞珠一般丹宁较重 ， 属较刚烈的酒 ， 杯口的设计要把酒液导向舌面中间 ， 及至两旁 ， 以达到果味、酸度以及丹宁的平衡 。如果酒液一冲就到舌后 ， 就会觉得酒太苦 。读者是否以为以上只是厂家唬人的理论？不信可以自己用不同的酒杯试试 。Riedel的这套设计论据 ， 其实也是经过多次实践检验而得的真理 。该厂每年进行大大小小的试验 ， 邀请酒厂负责人、酿酒师、酒评家亲身尝试各种形状大小的杯 ， 以确定哪一个形状大小才适合哪一种酒 。譬如多年来惯用的喝白兰地的大杯碗杯（所谓brandy snifer） ， 在试验中 ， 酒人一致发现这种杯才是差劲的 。因为杯口太窄 ， 闻时只觉酒精一涌而上 ， 白兰地的花香果香荡然无存 ， 要待酒杯中已无酒 ， 才隐隐透出 。Riedel的干邑杯就不是大杯碗的了 ， 让酒液有层次地散发香气 。
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