吃腊肉会得癌症吗？
吃腊肉是农村人的传统风俗习惯了，每到冬天，可以说家家户户都熏有腊肉，腊鱼，腊鸡鸭准备过冬过年了 。
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过去，因为农村购物条件受限制，家中来了客人，必须去很远的地方，甚至要到城里才能买上新鲜猪肉回来招待客人，所以，住在偏远山区的人们，只能把家中喂的猪趁立冬后宰杀，把猪肉去骨后切成条形状，放入腌肉桶肉，一层肉一层盐给腌上保鲜，或者是腌三至五天后，取出来用烟熏好成腊肉，挂在灶上方的横粱上方让烟继续熏着，平时来客人就拿一块下来小炒着吃，或者蒸着吃，过年后，到了阳春三月，劳动量大了，人辛苦一些，也可以拿腊肉来解决一下生活 。
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不过到了现代社会，医学水平发达了，据联合国卫生组织公布，咸鱼是第一类致癌物质，高居榜首，腊肉也属致癌物质之一，因为腊肉中含有大量的致癌物质亚硝酸盐，吃一块腊肉可以当抽包烟，对人体健康危害极大，所以，动员大家吃腊肉时尽量用开水煮十五分之后，滤干再炒着吃，减少对亚硝酸盐的摄入，多吃新鲜肉类食品与水果蔬菜，尽量少吃腊肉食品，减少对自己身体健康的危害 。
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其他网友观点腊肉吃多了会得癌症吗？食用量以解馋为主！
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亚硝胺、苯并芘是罪魁祸首腊肉是典型的加工肉制品，即经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品 。
说腊肉致癌，是因为里面含有大量的亚硝酸盐 。亚硝酸盐在体内转化成亚硝胺，可能导致食道癌、胃癌等消化道癌症 。不仅腊肉中含有，一些咸腌熏制的制品中都含有，像咸肉、咸蛋、熏肉、熏鱼等，当然烟熏肉食物里面还含有苯并芘等致癌物 。
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一类致癌物清单今年10月底，食药监总局在官方网站上转发了世界卫生组织国际癌症研究机构的致癌物清单，这份清单以前就有，请参考不药不药博士关于《哪些食物属于强致癌性》的回答 。这是第一次官方正式认可了这份清单 。
一类致癌物不等于致癌当然我们不能说，一类致癌物吃了就致癌，因为世卫组织对一级致癌物的界定综合了暴露人群，暴露量，致癌数据等因素，所以一类致癌物不反映致癌的强度 。
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耐受程度是关键人体有一个强大的保护系统，当有毒有害的物质累积到一定的程度，超过人体的清除能力的时候，会对器官造成伤害，甚至不可逆的 。
至于腊肉吃多了会不会得癌症，这个真得看个人体质 。就像吸烟与饮酒一样，同样作为一类致癌物，有的人喝了一辈子酒，吸了一辈子烟，啥事没有 。有的人就非常敏感 。
【吃腊肉会得癌症吗？】所以肉类，少量吃，会增加营养 。过多摄入，势必会增加患癌的风险，尤其是消化道类癌症 。腊肉更是如此，偶尔吃吃就可以了！
【不药不药】简介清华大学博士，主管药师，高级营养师，拥有10年的用药指导、营养咨询和健康管理经验 。不药不药，健康生活，不生病，不吃药！
其他网友观点感谢邀请 。
吃腊肉到并不一定会致癌，不过腊肉吃多了的确也对健康不利 。腊肉其实是比较久远的一种肉的保存方式，那个时候没有现在冰箱的普及，家家户户不知道如何才能够更好地储存肉类，于是才想到了用做腊肉的方法，来更长久地保存肉类 。因为做腊肉时会涂抹大量盐分在肉表面，而盐分能够让附在肉上的微生物、细菌等脱水死亡，因此能够让肉得到更好地保存 。但相应地，腊肉上有较高盐分，如果食用过多的话很容易让人摄入过多钠离子，长期大量食用的话增加患高血压的几率 。
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腊肉虽然风味独特，而且也能够和很多食材一同料理，口感香浓，但腊肉也并不是全都像自家做的那样安安全全的 。自家做的腊肉即使很好盐渍，能够起到更好保存的效果，但也难免会有微生物的侵入 。
但更可怕的是，一些小作坊可能用更厉害的方式来保存腊肉，那就是加入防腐剂，例如添加亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种能够增加食物保质期的添加剂，特别是肉类能够增鲜增粉，看起来更好吃 。亚硝酸盐低剂量人体能够接收，如果加入高剂量的话可能会中毒，长期大量摄入可能真的会引起致癌 。所以并不希望大家吃过多腊肉，包括其他加工类肉制品，像是火腿、火腿肠、鱼丸、牛肉丸、午餐肉等 。另外，腊肉中的热量也不低，如果大量食用的话也会摄入过多热量，引起肥胖，高血脂等症状 。所以，日常适当吃点腊肉即可，最好少吃加工类肉制品，最好自家腌腊肉，购买知名厂家生产的腊肉 。
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