燕窝真的是燕子的口水吗？
01燕窝是燕子做的巢，但这种燕子并不是我们常见在屋檐下筑巢的燕子 。燕窝是由一种燕子筑成，它们属于雨燕科，称为“金丝燕”（具体是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴，燕巢呈半月形，形状好像人的耳朵，直径6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重约10一15克 。燕巢外围整齐，内部粗糙，有如丝瓜网络 。整个燕窝洁白晶莹，富有弹性，附着于岩石峭壁的地方 。
02一种叫“金丝燕”的雀鸟，利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝，作为藏身之所 。此燕喉部有很发达的粘液腺，所分泌的唾液可在空气中凝成固体，是它们筑巢的主要材料 。
03年幼的金丝燕做的巢，由于筑巢经验不足它们筑得巢比较粗糙，含有杂质和羽毛较多 。毛燕习惯用羽毛混和唾液筑巢,草燕喜以杂草混和口水筑巢, 因此含大量杂质, 颜色较暗, 在灯光下观看透明性较差, 吸水力较弱 。
04一种燕窝被所附红色岩石壁渗出的红色液体渗润，燕窝靠近岩壁的部分逐渐变为红色，也叫“血燕”或“红燕”，含有若干矿物质，营养好，产量很少，被视为燕窝中的珍品 。
05燕窝独特的蛋白质成分含量的生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育及病后复原 。燕子的唾液,富含水溶性蛋白质、碳水化合物,微量元素,钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用 。
其他网友观点首先，燕窝里真的有燕子的口水，但是也不止是有口水，它其实就是燕子的窝，建筑材料多样 。其次，不是所有的燕子都能“吐燕窝”，或者说人类不是什么燕子的窝都吃，只有雨燕科金丝燕属的燕子们做窝才是有人类真正喜欢的燕窝 。
清时期燕窝一般分为白燕、毛燕和血燕三类 。在目前商品经营中,按品质分为官燕、毛燕和草燕 。白燕和血燕则同属于官燕类 。毛燕是燕子以唾液和体毛作为筑巢材料 。草燕是燕子以唾液把杂草粘在一起的筑巢 。
按生产环境不同，燕窝可分为洞燕和屋燕 。洞燕为采自岩洞的天然燕窝 。屋燕是人工饲养的燕鸟在室内筑的窝 。
按形状，燕窝可分为盏、条、块、碎等级别 。目前经营燕窝的大公司，其商品体系分类一般有两种：一、先按品质分类，再按生产环境分类 。二、先按生产环境分类，再按品质分类 。
因为燕窝价格昂贵，有利可图，所以也会有很多假的燕窝出现，一般燕窝掺假的方式包括：染色、漂白和掺涂胶体等等 。
不过掺假的燕窝还是有一些手段来识别的 。首先是通过物理特征来判断 。
1.燕窝一般为丝状结构，浸透之后，或者在灯光下看时，是半透明的；
2.燕窝有一种独特的馨香，但没有浓烈的气味；
3.燕窝用水浸泡后，取丝条拉扯 。弹性差、一拉就断的是假货，用手指揉搓，没有弹力的、能搓成浆糊状的也是假货；
4.燕窝燃烧的时候，不会有噼里啪啦的火花 。
另外，燕窝也可以通过化学手段来判断真假，不过这个对仪器设备的要求比较高，我们就不细说了 。
一切正在发生，思想陶熔鼓铸 。
其他网友观点没错,这种杂食动物就是虚荣的人类——火极一时的《甄嬛传》里，甄嬛发烧身子弱，温太医悄悄给她送燕窝来滋补 。宫中贵族的食谱里也少不了燕窝，冰糖燕窝汤，红枣燕窝羹等等频频出现 。那么，价格昂贵的燕窝是怎么来的？真的有传闻中的神奇功效吗？
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一、燕窝真的是燕子的口水吗？我家屋檐下的燕子可以产燕窝吗？
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燕窝, 又名燕菜、燕蔬菜, 多产于东南亚地区, 是雄性金丝燕在繁殖季节用唾液及其绒羽建筑而成的窝巢 。没错，就是雨燕科金丝燕的口水和羽毛搭成的窝巢！你家屋檐下的燕子不是金丝燕，是家燕，只能生产用来给小燕子遮风挡雨的“燕窝”，如果家燕的口水可以做食用型燕窝，恐怕这些小精灵就不敢在你家屋檐下筑窝了~ 金丝燕的燕窝被采摘后经加工就成为了中国人吹捧的昂贵食材, 主要以三种形式进入市场: 干燕窝、即食燕窝以及现炖燕窝 。
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【燕窝真的是燕子的口水吗？】二、燕窝有什么营养？
燕窝的主要成分有：蛋白质(50%~60%)、糖类(20%~30%)、脂质(0.1%~1%)、灰分(2.1%)；糖类和蛋白质多以糖蛋白的形式存在 。燕窝中的人体必需氨基酸含量低，不能全面地按照人体所需比例提供蛋白, 因此燕窝蛋白并不是优质蛋白 。想要补充优质蛋白，鸡蛋、牛奶、大豆是更好的选择 。关于活性成分，唾液酸（学名N-乙酰神经氨酸）的含量高低是判定燕窝品质的好坏的标准 。高纯度的唾液酸每克价值超万元 。干燕窝中唾液酸含量绝大多数在6%-12%之间 。GH/T 1092-2014《中国供销合作行业标准》将燕窝分为特级、一级、二级 。二级燕窝酸含量不得低于5%，一级不低于7%，特级不低于10% 。
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三．关于唾液酸
唾液酸的最主要来源是母乳和奶制品 。包括人乳、牛奶、羊奶等，母乳初乳中的含量最高，在1.5g/L左右 。唾液酸的另一个重要来源是蛋类食品 。在蛋清中，唾液酸的含量在0.2～0.3% 。
虽然唾液酸在细胞实验和动物实验中表现良好，但没有系统的人体实验证明；细胞实验与动物实验所用唾液酸的量远非个人日常饮食摄入能够比拟 。与其购买被商家炒作的所谓保健品，不如均衡饮食，坚持每天运动健身 。
燕窝作为偶尔换换口味的食物无可厚非 。不过，作为传闻已久的“珍品”，燕窝的市场需求导致了假冒伪劣商品的泛滥，从外观很难判断真假，部分商品被曝光亚硝酸盐含量漂白剂含量超标，购买前请三思 。
参考文献：
[1] 燕窝的研究现状，于海花、徐敦明等，食品安全质量检测学报，2015.1
[2] 燕窝的精华——唾液酸，食品科学编辑部，2016-05
[3] 燕窝大揭秘，顾中一，2015.4
本问题回答作者：林敏燕、赵力超
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