啤酒或蒜浸肉可大大降低致物的产生
大部分人都知道烧烤、煎炸类食品不健康，有致风险，但因此完全不吃，似乎也不可能 。刊登在美国《农业食物化学期刊》的较新研究表明，肉类烧烤后产生的致物多达17种，如果先将肉类浸泡在啤酒或大蒜泥中4—6小时，可减少九成致物的产生 。
【啤酒或蒜浸肉可大大降低致物的产生】肉类经烧烤产生的多环芳烃、杂环胺等致物质，与香烟里较毒的致物相当 。根据推估，1公斤牛排经高温烧烤后产生的各类致物质，等于600根香烟燃烧产生的致物；烧烤冒出的烟也有危险，少闻为妙 。
将肉浸泡在啤酒或两颗大蒜泥中，如同在食物外面形成一层“保护膜”，烧烤煎炸时，可大大降低致物的产生 。
这项研究由一位葡萄牙学者发表，他比较浸泡啤酒、红酒及未浸泡的肉类，泡啤酒的肉较未泡者减少八成异环胺；泡红酒则减少约四成 。先前相关研究则发现，用大蒜泥浸泡鸡肉后再油炸，可减少九成致物 。
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