荷叶糯米鸡的做法（苏菜）
荷叶糯米鸡的做法简单是苏菜菜谱里的常见菜，但怎么做荷叶糯米鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道荷叶糯米鸡吧
荷叶糯米鸡的配料:
【荷叶糯米鸡的做法（苏菜）】(1)干燥荷叶 6张
(2)长糯米 960公克
(3)熟咸蛋黄 12颗
(4)后腿肉丁 240公克 虾仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克 (5)水 150㏄
(1)盐、鲜鸡粉 各1小匙 糖 1又1/2小匙 胡椒粉 1又1/2小匙 麻油 1大匙 水 360㏄
(2)太白粉 45公克 水 6大匙
(3)盐、鲜鸡粉 各1小匙 糖、麻油 各1大匙 沸水 6大匙
(4)猪油 1大匙
如何做荷叶糯米鸡
(1)荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用 。
(2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用 。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用 。
(3)起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料 。
(4)将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用 。
(5)荷叶擦干水份后剪半 。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可 。
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