扬州煮干丝的做法（苏菜）
扬州煮干丝的做法简单是苏菜菜谱里的常见菜，但怎么做扬州煮干丝最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道扬州煮干丝吧
扬州煮干丝的配料:
黄豆制成的白色豆腐干400克，熟鸡丝、熟猪油各50克，熟火腿丝、开洋、豌豆苗各25克，精盐2.5克，绍酒10克，味精1克，鸡汤、肉汤（或肉骨汤）各250克 。
扬州煮干丝的特色：色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口 。
如何做扬州煮干丝:
一、将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白 。开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透 。
【扬州煮干丝的做法（苏菜）】二、炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味 。出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成 。
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