菜花的作用与功效价值
菜花，又叫花椰菜，它们是由十字花科甘蓝演化而来，菜花原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国 。菜花以花球洁白微黄、无异味、无毛花的为佳 。肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用 。尤其在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用菜花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效 。
由于引入我国较晚，各种古籍中很少有记载 。《本草纲目》归纳前人的论述为“久食大益肾，填脑髓，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，心下结伏气，明耳目，健人少睡，益心力，壮筋骨” 。香港钟庸编著的《食疗药物》一书中也谈到菜花，“食后对胃肠无障滞之气，能使大便通畅，性质只是清凉而不是寒凉，如天气大热，口干口渴，小便呈金黄色，大便硬实或不畅顺，用菜花滚汤佐膳，有清热气、通畅大小便的好处” 。
◎抗癌防癌
据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好，被称为“抗癌之星” 。
菜花内还含有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生 。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用 。菜花中含有一种非常强的抗癌活性酶，能刺激细胞制造对机体有益的保护酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用 。
◎疏通血管
菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而可减少心脏病与中风的危险 。
◎丰富的维生素K
有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故 。补充的最佳途径就是多吃菜花 。
◎解毒肝脏
多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂 。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏的解毒能力，并能提高机体免疫力，可防止感冒和坏血病的发生 。◎维生素C使者菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体的免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能 。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长 。
◎美白
菜花中含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果 。
【菜花的作用与功效价值】【菜式】
红烧菜花
材料：菜花250克，胡萝卜、蘑菇各50克，葱花、白糖各适量 。
做法：将菜花洗净，用手掰成小块；胡萝卜洗净，去皮切块；油锅烧热，下葱花煸香，投入菜花、胡萝卜煸炒，加入蘑菇，烧至菜花入味，出锅即成 。此菜肴具有健脾化滞，增加食欲的功效，适用于脾虚纳差患者服食 。
金钩菜花
材料：菜花250克，海米30克，木耳20克 。姜、葱各适量 。
做法：将菜花切成较小的块，放入开水中焯一下；海米、木耳用温开水泡胀；将炒锅烧热，放油适量，加菜花略炒，再入葱、姜及鸡汤，用小火焖几分钟后，加入味精、精盐、海米、木耳，炒匀即可装盘 。此肴具有益气健脾，解毒消肿之功效，适用于脾胃虚弱，饮食减少者食之 。
美丽花菜
材料：菜花200克，番茄100克，植物油10毫升，葱、姜各适量 。
做法：菜花洗净去根，切下小花，用开水焯一下，捞出控水备用；炒锅内放油，油热放葱末、姜末、番茄，炒出红色时，稍放一点鸡汤，加盐、白糖，汤沸后，放入菜花炒几分钟，加味精，淀粉挂芡即成 。此肴具有益气生津，补肾健脑的功效，适用于年老体弱，小儿发育迟缓等病症 。
芙蓉菜花
材料：菜花250克，鸡蛋2枚 。
做法：将菜花洗净待用；鸡蛋取蛋清，加水、料酒、盐等拌匀，上笼蒸熟 。锅内烧鲜汤，加料酒、盐等，放入掰成栗子大小块的菜花，熟后加味精；将蒸熟的鸡蛋浇在舀成片状的菜花上即成 。
【食疗验方】
滋阴解毒方菜花250克，掰小块洗净，白木耳50克先泡，菊花少量，冰糖少许，文火煲约半小时，拣出菊花，放凉后即可食用 。用于热毒伤阴引起的胃热、口苦、咽干舌燥、不思饮食、头痛目赤或放疗引起的气阴两虚等症 。
补肾强身方猪或羊肾一对，剖开去筋膜，冷水泡半日 。黑木耳100克凉水泡开，菜花200克掰小块，洗净开水焯过 。猪或羊肾切丁，与黑木耳爆炒，酌加姜、蒜末及盐，炒至八分熟时加入菜花，翻炒至熟即可 。适于脾胃虚弱引起的腰膝酸软、头晕耳鸣或放化疗引起的面色晦暗、乏力倦怠等 。
益气止咳方菜花200克，百合100克，杏仁50克，冬虫夏草10克煲汤，起锅前打入鸡蛋2个，加湿淀粉少量，烧开，酌加调料即可 。用于肺气不足、肾不纳气引起的咳嗽气短、痰喘乏力、干咳少痰、腰酸腿软、消瘦乏力等症 。
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