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菠菜的作用与功效价值

菠菜别名红根菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜 。茎叶柔软滑嫩、味美色鲜 。除以鲜菜食用外 ， 还可脱水制干和速冻 。挑选菠菜以菜梗红短 ， 叶子新鲜有弹性的为佳 。
中医认为 ， 菠菜性凉 ， 味甘辛 ， 无毒；入肠、胃经 ， 补血止血 ， 利五脏 ， 通血脉 ， 止渴润肠 ， 滋阴平肝 ， 助消化 。主治衄血、便血、头痛、目眩、目赤、夜盲症、烦渴引饮、便秘、痔疮 。
菠菜是一种缓和的补血滋阴之品 。烹熟后软滑易消化 ， 特别适合老、幼、病、弱者食用 ， 电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人(尤其2型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者 。
◎通肠导便、防治痔疮
菠菜含有大量的植物粗纤维 ， 具有促进肠道蠕动的作用 ， 利于排便 ， 且能促进胰腺分泌 ， 帮助消化 。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用 。◎促进生长发育、增强抗病能力菠菜中所含的胡萝卜素 ， 在人体内转变成维生素A ， 能维护正常视力和上皮细胞的健康 ， 增强预防传染病的能力 ， 促进儿童生长发育 。
◎保障营养、增进健康
菠菜中含有大量的β-胡萝卜素和铁 ， 也是B族维生素、叶酸、铁和钾的极佳来源 。菠菜又是“含铁大王” ， 其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用 ， 丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生 。
◎有利于稳定血糖
菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质 ， 其作用与胰岛素非常相似 ， 能使血糖保持稳定 。
◎美容养颜
菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用 ， 既抗衰老又能增强青春活力 。
我国民间以菠菜捣烂取汁 ， 每周洗脸数次 ， 连续使用一段时间 ， 可清洁皮肤毛孔 ， 减少皱纹及色素斑 ， 保持皮肤光洁 。因此被推崇为养颜佳品 。
◎抗衰老
菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素 ， 具有抗衰老、促进细胞增殖的作用 ， 既能激活大脑功能 ， 又可增强青春活力 ， 有助于防止大脑的老化 ， 防止老年痴呆症 。
菠菜含有草酸 ， 圆叶品种含量尤多 ， 草酸与钙质结合易形成草酸钙 ， 它会影响人体对钙的吸收 。因此 ， 菠菜不宜与含钙丰富的豆类制品及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同时烧 。同时草酸钙可使肾炎病人的尿色混浊 ， 管型及盐类结晶增多 ， 故肾炎和肾结石者不宜食 。做菠菜时 ， 先将菠菜用开水烫一下 ， 可除去80%的草酸 ， 然后再炒 ， 拌或做汤就好 。
【菜式】
菠菜粥
材料：菠菜、大枣各50克 ， 粳米100克 。
【菠菜的作用与功效价值】做法：将粳米、大枣洗净 ， 加水熬成粥 。熟后再加入菠菜煮沸即可 。此粥营养丰富 ， 具有健脾益气、养血补虚的功效 ， 常用于治疗缺铁性贫血 ， 每日1次 。
菠菜拌藕片
材料：菠菜、鲜藕各200克 。
做法：将菠菜拣翠嫩者 ， 洗净 ， 入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片 ， 入开水氽断生；以上二物加入盐、麻油、味精拌匀即可 。本菜具有清肝明目的功效 ， 适用于肝血不足所致的视物不清、头昏肢颤等病症 。
菠菜羊肝汤
材料：鲜菠菜、羊肝各50克 。
做法：将菠菜洗净切段 ， 羊肝切片；锅内加水约750毫升 ， 烧沸后入羊肝 ， 稍滚下菠菜 ， 并入适量盐、麻油、味精 ， 滚后即可 。吃羊肝、菠菜并喝汤 。此汤具有养肝明目的功效 ， 适用于视力模糊 ， 两目干涩等病症 。
菠菜猪血汤
材料：鲜菠菜、熟猪血各500克 ， 姜片、葱段各适量 。
做法：鲜菠菜洗净切段 ， 猪血切条；将锅置火上 ， 加猪油 ， 将葱、姜煸香 ， 倒入猪血煸炒 ， 烹入料酒 ， 煸炒至水干 ， 加入肉汤、盐、胡椒、菠菜 ， 煮沸后 ， 盛入汤盆即成 。此汤具有养血止血 ， 敛阴润燥的功能 ， 适用于血虚肠燥 ， 贫血及出血等病症 。
【食疗验方】
糖尿病鲜菠菜根150克洗净切碎 ， 鸡内金10克 ， 加水适量 ， 煎煮30分钟 ， 加入淘净的大米适量煮烂成粥 ， 调味 ， 1日内分数次食用 。
●夜盲症菠菜500克 ， 羊肝200克 ， 加水炖 ， 吃肝饮汤 。
●治慢性便秘、高血压鲜菠菜置沸水中烫约3分钟 ， 以麻油拌食 ， 一日3次 。或菠菜500克洗净切断 ， 猪血250克切成块状 ， 加清水适量煮汤 ， 调味后佐膳服用 ， 每日或隔日1次 ， 连服2~3次 。
●治咳嗽气喘菠菜子以文火炒黄 ， 研成细末 ， 每次服5克 ， 每日2次 ， 温水送服 。
●治打损伤菜洗净挤汁 ， 每次100毫升 ， 米酒送服 ， 每日2~3次 。
治口干咽燥、血脂增高菠菜根适量 ， 煎汤常服 。

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