酿造酱香型白酒香精配方
酱香型的风格是酱香突出，优雅细腻，回味悠长 。其代表的酒是茅台酒和郎酒 。酱香型的主要成分是什么，至今尚没有非常确切的结论 。从成分分析来看，它的成分复杂，各种芳香成分含量都较高，除了类似于浓香型和清香型的一些酯、醇、醛、酸等物质以外，还含有很多其他类物质，如：4-乙基愈创木酚、4-羟基-2-（或5-）乙基-5-（或2-）甲基-3（2H）呋喃酮、糠醛、香兰素、阿魏酸、四甲基吡嗪等 。而这类物质构成了酱香型酒的主体香气，其他的酸、醇、酯类物质只是辅香成分而已 。
组分用量/g组分用量/g
甲酸乙酯10乙酸40
乙酸乙酯120丙酸3
乙酸异戊酯10丁酸16
【酿造酱香型白酒香精配方】 丁酸乙酯20戊酸4
戊酸乙酯8已酸35
已酸乙酯320丙醇26
乳酸乙酯140丁醇18
乙醛50异丁醇12
乙缩醛110仲丁醇10
丙三醇150异戊醇42
乳酸45已醇2
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