卤肉饭的做法（乳母食谱）
卤肉饭做法简单是乳母食谱的常见菜，不一定要看卤肉饭视频才能学会，但怎么做卤肉饭最好吃，跟着的做法图解来做这道卤肉饭吧 。
卤肉饭的介绍：
如果按照不那么苛刻的要求来说 会卤肉就会卤肉饭了其实>< 而且卤汁调配也不难 难的是留老卤水 我是打算着从这次卤肉饭开始留卤水的...结果卤汁被彻底瓜分来拌饭了- -
卤肉饭的食材和调料：
肉 鸡蛋 生菜 卤水 酱油 盐
教您卤肉饭的家常做法，如何做卤肉饭才好吃
一、 卤肉的前一晚就要准备鸡蛋 。鸡蛋冷水入锅，煮至水开后关火放至水凉（这样蛋不容易裂掉）
二、 接下来剥壳，去壳鸡蛋放在碗里，倒老抽，再加凉水浸没鸡蛋，放在冰箱里一夜（其实这一步就是为了染色蛋白让卖相好看点）嫌麻烦的就卤肉的时候直接扔好了，不过我估计味道大概会差一点
三、 五花肉放置冰箱冷冻室一夜，这样切出来会规整很多
四、 然后切丁，稍微切小一点，每块肉都连着皮最好不过
五、 锅里放姜蒜块煸香，下五花肉炒到变色出油 喷点料酒去腥
六、 炒好的肉就可以移到锅子里卤了，把蛋连同泡蛋的酱油水一起加进去，撒盐，另外按照口味加些胡椒粉和五香粉
七、 另起一锅，锅里加底油烧到微热，舀进两大勺白糖，小火加热，随时注意搅拌翻动
八、 等糖熬化出现小气泡时，拿出锅盖一个用以掩面，冲进凉水(这时候会炸锅的不掩护后果估计严重)
九、 再等到水开糖块化掉，就可以盛起倒进卤汁中
十、 根据口味酌量加糖，卤水开之后转小火慢卤 。因为肉丁本来就不大，一般来说2-3个小时后卤肉就可以酥软出锅
【卤肉饭的做法（乳母食谱）】十一、 吃的时候舀白饭一碗撒卤肉卤水，鸡蛋切开
十二、 生菜在放了少许油盐的开水里汆烫捞起，装盘即可
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