为什么豆腐和菠菜不宜同煮?
豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏制成的 。盐卤中含有氯化镁, 石膏中含有硫酸钙 。而菠菜则含有很多草酸 。
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草酸对人体没有益处, 而且它能够与氯化镁、硫酸钙发生化学反应, 生成不溶于水的草酸镁、草酸钙等白色沉淀 。钙是人体非常需要的营养成分,一旦变成不溶于水的沉淀后, 人体就不能吸收了 。
但是菠菜煮豆腐又是一道人们喜爱吃的菜, 只要煮的方法得当,就可以减少它的不利因素 。先把菠菜放在较多的开水中煮3分钟后捞出来,菠菜中的草酸就会有80%溶在汤内, 而菠菜仍能保持绿色及其所含的胡萝卜素, 营养损失较少 。
【为什么豆腐和菠菜不宜同煮?】倒掉煮菠菜的汤, 再把用开水煮过的菠菜与豆腐一块加水煮, 这样食用既味道鲜美又保持了各自的营养价值 。因此, 菠菜不论是多带带炒煮, 还是与其他食物同煮,最好都先放在开水中焯一下, 倒去汤再烹调 。
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