红煨白鳝的做法（湘菜）
【红煨白鳝的做法（湘菜）】红煨白鳝的做法简单是湘菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做红煨白鳝最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道红煨白鳝吧
菜系及功效：湘菜 老年人食谱 明目食谱 营养不良食谱 结核病食谱 工艺：煨
红煨白鳝的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）200克,河鳗200克
辅料：大蒜（白皮）100克
调料：料酒100克,醋50克,酱油50克,冰糖15克,大葱25克,姜25克,胡椒粉1克,香油50克
红煨白鳝的特色：香嫩汁浓 ， 味道鲜美 。
红煨白鳝的做法：
1.将五花肉刮洗干净 ， 切成1厘米厚的片 。蒜子去皮 ， 葱白切段 ， 姜一半切末 ， 余下的葱和姜拍破 。
2.将白鳝放在木案上 ， 用刀剁下头部（切勿把胆弄破 ， 否则有苦味） ， 用七成开水烫一下即捞出 。用稻草擦去绒毛薄膜 ， 剪去须边 ， 将筷子从杀口处插入 ， 将内脏绞出并洗净 ， 并切成5厘米长的筒 ， 用料酒、盐腌10分钟 ， 沥干水分整齐地装入汤盘内 。
3.在一沙钵中垫放竹篾 ， 依次放入五花肉、葱、姜、蒜子、白鳝、料酒、酱油、醋、冰糖和水（水以没过白鳝为准） ， 用盘盖好并用重物压上 ， 在旺火上烧开后移用小火煨大约1小时后（煨至酥烂汁浓为止） ， 用双手提起垫底篾 ， 把白鳝取出 ， 去掉五花肉、葱、姜 ， 再将白鳝放入原钵内上火收浓汁 ， 放胡椒粉、葱花、香油 ， 另上两小碟姜醋汁 。
红煨白鳝的制作要诀：吃完白鳝后 ， 可将煮沸的鸡蛋面条与白鳝汁一起拌食 ， 味道鲜美 。
食物相克河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食 。
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