红煨甲鱼裙爪的做法（湘菜）
红煨甲鱼裙爪的做法简单是湘菜菜谱里的常见菜，但怎么做红煨甲鱼裙爪最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道红煨甲鱼裙爪吧
菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 工艺：煨
红煨甲鱼裙爪的制作材料：主料：甲鱼750克
辅料：猪肋条肉（五花肉）100克,香菇（干）10克
调料：醋50克,酱油30克,胡椒粉1克,大蒜（白皮）50克,味精1克,黄酒30克,香油15克,小葱15克,猪油（炼制）50克,姜20克,盐1克
红煨甲鱼裙爪的特色：成菜色如琥珀，汁如浓胶，脚爪柔嫩，裙边软滑 。
红煨甲鱼裙爪的做法：
1. 取甲鱼裙边和爪切成长、宽各为3 厘米的块；
2. 五花肉切成2 大片；
3. 水发香菇切去蒂，其中大的切成2 块；
4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蒜瓣略炸捞出，再放入裙爪煸炒；
5. 待收干水后，烹入黄酒，放入五花肉、酱油、香菇、姜片、葱结、精盐，再煸炒1 分钟，倒入清水600毫升烧开；
6. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将烧开的甲鱼等全部倒入，上面盖1个瓷盘，在中火上煨20 分钟至八成烂；
7. 再去掉葱、姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，继续煨10分钟，至完全软烂时倒入盘中；
8. 钵内原汤加味精烧开，浇在甲鱼裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成；
9. 将姜末与醋混合，装入2 小碟，一同上桌 。
红煨甲鱼裙爪的制作要诀：甲鱼裙爪老，通过微火长时间炖煮，一般用3～4 小时，使之软烂香酥，原汤己大部分耗尽，带有浓汁，口味醇厚，此即“煨”法 。
【红煨甲鱼裙爪的做法（湘菜）】食物相克甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用 。
推荐阅读
- 孕妇在孕期可以吃甲鱼吗？甲鱼的功效有哪些？
- 红枣红参甲鱼汤
- 土鸡甲鱼冬瓜汤怎么做
- 孕妇可以吃甲鱼吗？孕妇吃甲鱼会流产吗？
- 甲鱼百合红枣汤的做法（滋阴食谱）
- 泡椒蒸甲鱼的做法（滋阴食谱）
- 炒甲鱼片的做法（补阳食谱）
- 稻田怎么养殖甲鱼
- 贝母甲鱼 贝母甲鱼怎么做
- 红煨土鲍鱼的做法（湘菜）