红煨土鲍鱼的做法（湘菜）
红煨土鲍鱼的做法简单是湘菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做红煨土鲍鱼最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道红煨土鲍鱼吧
菜系及功效：湘菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺：煨
【红煨土鲍鱼的做法（湘菜）】红煨土鲍鱼的制作材料：主料：鲍鱼干300克
辅料：鸡肉500克,猪肋条肉（五花肉）500克,小白菜500克
调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,酱油25克,盐5克,冰糖10克,味精3克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)13克,香油15克
红煨土鲍鱼的特色：香酥浓厚 ， 味道鲜美 ， 宴会大菜 。
红煨土鲍鱼的做法：
1.鲍鱼提前用水泡发好后 ， 放入清水内摘去裙边 ， 除净沙质 ， 在两面剞斜纹交叉花刀 ， 再斜片成条(大的切成3条 ， 小的切成2条) ， 放入冷水锅中烧开后捞出 。在锅内放入普汤500毫升、料酒 ， 烧开时将鲍鱼在里面氽过 ， 然后倒入漏勺中沥干水分；葱白切成段 ， 余下的葱和姜拍破 。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净 。
2.鸡肉和五花肉剁成块 ， 下入开水锅煮过 ， 捞出洗净 ， 放入沙锅内 ， 再放入鲍鱼、葱、姜、料酒、冰糖、酱油和清水 ， 用盘盖好 ， 在旺火上烧开 ， 撇去泡沫后移用小火煨2小时左右 ， 煨至柔软酥烂 ， 将鸡肉、五花肉取出 ， 挑去葱、姜 。
3.食用时 ， 将猪油烧到六成热 ， 下入白菜苞加盐煸炒 ， 用盘装上 ， 另外将猪油烧到六成热 ， 倒入煨好的鲍鱼 ， 加入味精调好味 ， 用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡 ， 撒胡椒粉、葱段和香油 ， 装入盘内 ， 周围拼白菜苞即成 。
食物相克鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食 。
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