四季豆蘸尖尖的做法（四季豆）
四季豆蘸尖尖做法简单是四季豆做法大全的常见菜，不一定要看四季豆蘸尖尖视频才能学会，但怎么做四季豆蘸尖尖最好吃，跟着的做法图解来做这道四季豆蘸尖尖吧 。
四季豆蘸尖尖的介绍：
四季豆是夏天餐桌最常见的蔬菜，或凉拌或炒制，都是最家常的吃法 。今天，给大家介绍一种四季豆新吃法，四季豆裹上面糊，放入锅中煮熟，“蘸”着调料吃 。这样制作蔬菜的方法，山西人赋予它一个极其形象地称谓“蘸尖尖” 。“蘸尖尖”也叫“蘸片子”，“托叶儿”，是山西晋中汾阳、平遥、介休、孝义及清徐一带民间家常面食，制作方法是以各种蔬菜蘸面煮制而成 。因其做法简便快捷，物资匮乏的年代，“蘸尖尖”是山西农家夏季的家常饭 。随着农业的进步，各种蔬菜一年四季应有尽有，蘸片子突破季节限制，成为人们想吃就吃的特色主食 。“蘸片子”的独特之处，就在一个“蘸”字 。如何让蔬菜和面紧紧的粘连在一起久煮不分离，也在一个“蘸”子，其背后隐藏着的奥秘主要有三： 第一，制作“蘸片子”的面糊调制 。调制面糊时，根据家里人数量取适量的小麦面粉，掺入少量豆面（黄豆面、豌豆面、绿豆面）都可，打入一个鸡蛋，加水搅拌成不稀不稠的面糊 。一、加入豆面和鸡蛋，这是蔬菜和面不分离的秘诀之一 。二、搅拌方法也很重要，要始终朝一个方向搅拌，使面有筋性，这是蔬菜和面不分离的秘诀之二 。三、面糊的稀稠是使蔬菜和面不分离的秘诀之三 。面糊太稀，挂不到蔬菜上；面糊太稠，容易结块 。第二，制作“蘸尖尖”“蘸片子”“托叶儿”，蔬菜的处理是使蔬菜和面不分离的秘诀之四 。遇到不宜快速熟透的蔬菜如四季豆，需要用开水先焯煮，但时间不能太长，只需煮到八九成熟 。煮至时间太长，蔬菜熟透变得软塌，不利于挂面糊 。煮好的蔬菜控干水分，表面撒少量干面粉，再裹面糊，可避免面与菜叶脱离的窘境 。第三，“蘸尖尖”的煮制，是使蔬菜和面不分离的秘诀之五 。裹好面糊的蔬菜放入开水锅中时，一定要连筷子一起放入锅中，蔬菜上的面糊遇到开水会自动和筷子分离，如果是把蔬菜在锅的上方，直接扔到锅中，筷子在离开蔬菜的同时，很容易把裹在蔬菜上的面糊扯开，使二者分离 。
四季豆蘸尖尖的食材和调料：
面粉150克四季豆适量豌豆粉50克鸡蛋1个清水
做法1
一、面粉150克放在和面盆中
二、加入50克豌豆粉
三、用筷子把两种粉搅拌均匀，形成混合粉
四、混合粉里磕入一个鸡蛋
五、往混合粉里倒入少量冷水
六、用筷子朝一个方向搅拌，使混合粉、鸡蛋和冷水充分混合，形成面絮
七、再分次往面粉里倒入适量冷水
八、用筷子朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分形成无干粉的面团
九、再往面团里倒入适量冷水
十、用筷子朝一个方向搅拌，使面团吸收水分稀释
十一、继续用筷子朝一个方向搅拌，搅拌到面团起筋性，表面光亮光滑无颗粒状的小面疙瘩
十二、搅拌好的面糊放在一边饧制20分钟，用筷子挑起面糊不断裂
十三、准备好的四季豆用清水洗净，摘去两端老茎
十四、洗好的四季豆用刀从中间一分为二切开
十五、锅里放入足量冷水，大火烧开，放入四季豆淋入一滴食用油，大火煮制
十六、煮到四季豆八九成熟，用漏勺控水捞出
十七、控干水分的四季豆放入盘子中，上面撒少量面粉
十八、用手把面粉和四季豆拌匀，使每一根四季豆表面都被薄薄的一层面粉包裹
十九、饧好的面糊
二十、处理好的四季豆
2一、把裹有干面粉的四季豆放入面糊中
2二、用筷子夹着四季豆，在面糊里滚一圈
2三、使四季豆表面均匀的裹一层面糊，这就是四季豆蘸尖尖
2四、锅里放入足量冷水，大火烧开，把蘸有面糊的四季豆移到锅的上方
2五、筷子夹着四季豆伸入开水锅中
2六、四季豆遇到开水会自动与筷子脱离，取出筷子，四季豆在锅里煮制
2七、用筷子夹着另一个四季豆，在面糊里滚一圈，使四季豆表面均匀的裹一层面糊，放入锅中煮制
2八、直到把所有的四季豆都裹好面糊，放入锅中煮制1～2分钟，煮到四季豆熟
2九、用漏勺把四季豆控水捞出
做法2(酸辣汁)
一、炒锅里放入少量食用油，放入花椒炸香
二、葱和蒜切末放入锅中煸香
三、加入适量辣椒粉
四、倒入适量山西老陈醋
五、煮制1～2分钟，使锅中飘出香辣味，关火
六、煮好的酸辣汁倒入小碗，撒入少许白芝麻即可
【四季豆蘸尖尖的做法（四季豆）】
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