川味棒棒鸡的做法（口菇）
菜品简介棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡” 。此菜原始于乐山汉 棒棒鸡阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用 。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》 。成都棒棒鸡[1]乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成，与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的 。香丫坊棒棒鸡根据传统制作工序加以现代的餐饮元素，使得做出的产品独具风格：麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厌 。它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点 。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜、酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表 。棒棒鸡的发展前景目前各种熟食店表面上数量众多，但在全国绝大地区，熟食业却刚刚开始起步，对于成都棒棒鸡来说，众多地区和城市仍旧是空白的市场，众多国人也还从未领略过棒棒鸡系列食品的美味 。随着生活节奏的加快，和人们对食品口味的要求的不断提高 。专门的熟食店必将更进一步发展，在其中，以特色和味道著称的“棒棒鸡”则不失为熟食开店的第一选择 。棒棒鸡三大味汁介绍棒棒鸡属于川菜中的凉菜，四川的凉菜有很多种味型之分，棒棒鸡的味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备，四川传统烹饪中一般情况下是以凉菜、冷菜归类，川菜在制作程序中有三大味汁，即“淋味汁、拌味汁、浇味汁”，著名的代表有巴适馆的棒棒鸡是属于“淋味汁”适用于酒店 。但是在熟食领域却是“拌味汁”，是以外卖熟食归类，现称现卖现拌，代表有廖记棒棒鸡，适用于熟食 。剩下一部分称为“浇味汁”食客品尝时可以很讲究的在味碟里浇食品尝，代表有川菜映像浇汁棒棒鸡 。
川味棒棒鸡的主料：鸡胸脯肉(一块)口蘑(4～5个)川味棒棒鸡的调料：红油(两大勺)姜葱(适中)八角(一个)橙皮(一片)花生碎(一勺)咸盐(一勺)鸡精(一勺)生抽(一勺)白砂糖(两勺)老抽(一勺)芝麻酱(一勺)白芝麻(一勺)鸡汤(两勺)花椒粉(一勺)料酒(一勺)香油(一勺)做川味棒棒鸡所需厨具：不粘锅、平底锅川味棒棒鸡的做法图解步骤
1.准备材料，鸡胸肉，口蘑，红油，鸡汤，葱姜.
2.口蘑洗干净，切片.
【川味棒棒鸡的做法（口菇）】3.锅内加一点点咸盐，把口蘑焯水煮熟.
4.难题一：锅内加入八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜，加入鸡肉煮熟
5.煮熟的肌肉控水，用刀拍松肉～～正反拍松
6.难题二：拍松的肌肉，用手撕成丝备用.
7.把撕好的鸡肉，和口菇摆在盘中，为了好看，可以围着盘子摆好.
8.难题三：调料，鸡精，红油，鸡汤，咸盐，花椒粉，香油，生抽，老抽，白砂糖，白芝麻，芝麻酱.
9.搅拌均匀浇在鸡肉上 。
10.浇在鸡肉上的调料，在撒上写葱，花生米什么的更好吃 。
11.搅拌起来尝尝味道很好的，推荐给大家 。
12.摆盘可以用黄瓜为在周围～～～会使菜品更好看
小窍门：难题一：锅内加入八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜，加入鸡肉煮熟
难题二：拍松的肌肉，用手撕成丝备用
难题三：调料，鸡精，红油，鸡汤，咸盐，花椒粉，香油，生抽，老抽，白砂糖，白芝麻，芝麻酱
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