【食谱大全】教你酱肘子制作要领
文章插图
材料：猪肘子1只 1600克
酱肉香料： 姜5片 京葱1根 花椒10颗 八角4颗 桂皮1块 香叶3张 小茴香15颗
调味料：北京黄酱 2大匙（腌制） 北京黄酱1又1/2大匙（酱肉） 生抽2大匙 花雕酒1大匙 冰糖25克
【【食谱大全】教你酱肘子制作要领】教你如何制作秘制酱肘子更美味
1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨 。用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟 。
2.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用 。
3.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色 。加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下 。再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味 。
4.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
5.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份 。
6.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上 。
7.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来 。
8.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线 。
9.拆好的肘子再切成薄片 。
10.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内 。
11.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可 。
制作心得：
1.取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香 。
2.给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的 。
3.小茴香加多了会苦，所以要注意用量 。(不放也可以）
4.炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了 。
5.黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了 。
6.记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味 。但注意不要让水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好 。
7.因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味 。
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