较新国家标准中黄酒的分类法
在较新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒 。按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类：
干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量较低，较新的国家标准中，其含糖量小于1.00g/100ml(以葡萄糖计) 。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右 。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短 。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低 。在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒” 。
半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份 。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为“加饭酒” 。酒的含糖量在1.00~3.00%之间 。在发酵过程中，要求较高 。酒质厚浓，风味优良 。可以长久贮藏 。是黄酒中的上品 。我国大多数出口酒，均属此种类型 。
半甜黄酒：这种酒含糖份3.00~10.00%之间 。这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高 。这种酒，酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚 。是黄酒中的珍品 。但这种酒不宜久存 。贮藏时间越长，色泽越深 。
【较新国家标准中黄酒的分类法】 甜黄酒：这种酒，一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，酒中的糖份含量达到10.00-20.00g/100ml之间 。由于加入了米白酒，酒度也较高 。甜型黄酒可常年生产 。
浓甜黄酒，糖份大于或等于20g/100ml 。
加香黄酒:这是以黄酒为酒基，经浸泡(或复蒸)芳香动、植物或加入芳香动、植物的浸出液而制成的黄酒 。
推荐阅读
- 如何预防男人中年发福？预防中年发福可以做什么运动？
- 怎样预防老花眼？老花眼要怎么预防？
- 红烧鸡翅中的做法（港台菜）
- 生活中这些调料居然可以让人健康长寿！
- 高血压治疗中有哪些常见误区
- 中医怎样预防高血压
- 哺乳期能喝板蓝根吗？板蓝根的功效与作用
- 高中生可以不穿内衣吗？高中生应该穿什么内衣？
- 腊味贝裙寿司的做法（黄瓜）
- 巧治宝宝吐奶的4个窍门