除了葡萄汁外葡萄酒里的其他成分
澄清剂
【除了葡萄汁外葡萄酒里的其他成分】澄清剂可以除去影响葡萄酒外观及结构的成分 。例如，酿酒师为了使得高单宁含量的红酒更加柔和，常常添加蛋清或明胶 。蛋清是红酒中常规使用的一种澄清剂，而且在西班牙赫雷斯，它还常被用来除去雪利酒中的苦味 。那么剩下的蛋黄将做什么用呢？一些餐馆就会利用它们来制作蛋黄酱和蛋黄奶油酸辣酱，法国波尔多较的蛋糕Cannele就是由于大量剩余的蛋黄而诞生的 。
调味剂
很多人喜欢香草味以及来自橡木桶的橡木味 。但是一些新的橡木桶很昂贵，于是一些酿酒师有时就会采取一种捷径，在葡萄酒中添加橡木片或者是橡木粉，在装瓶之前，这些橡木会被除去，而橡木味则会留在酒中 。
防腐剂
不用防腐剂也可以酿出葡萄酒，但是贮存十年或更长时间的时候就会成为一个问题 。亚硝酸盐是酿酒用的主要防腐剂，但亚硝酸盐摄入过量会导致，所以有人称，现在利用先进的酿酒设备，加上健康的葡萄以及卫生的发酵过程，还是可以酿造出无亚硫酸盐的稳定的葡萄酒的 。但是Vinovation公司的酿酒师Smith称，酿造葡萄酒不使用亚硫酸盐就像攀登珠穆朗玛峰不戴氧气罩一样 。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.TV 小冯 2010-3-1115:59
本文来源于酒立方
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