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夏天吃什么菜 炎炎夏日的健康饮食搭配( 八 )


4、菠菜
菠菜营养价值较高 ， 含有蛋白质、胡萝卜素和维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、铁、磷、钙 。菠菜可以改善贫血、保护眼睛、促进肠胃蠕动 。
5、芹菜
又称富菜(讳芹(穷)) 。芹菜含有丰富蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、脂肪、B族维生素、维生素C、糖类、氨基酸及矿物质和膳食纤 ， 其中磷和钙的含量较高 。
6、萝卜
萝卜含有非常多营养 ， 包括维他命A、B、C、D及E 。事实上 ， 各种萝卜都含有这些营养素 ， 但以白萝卜最多 。因为白萝卜含有多种养分 ， 吸收后进入血液当中 ， 可促进新陈代谢功能 。而因为白萝卜性味较凉 ， 所以在夏季还有清热气、解毒的功效 。
7、番茄
番茄主要作为蔬菜食用 。由于内含酸性物质 ， 番茄容易罐装保存 ， 番茄酱和番茄汁也是常见的加工品 。番茄种子内含脂肪 ， 可以提炼食用油 。还含有糖、有机酸、维生素等营养成分 。糖主要是葡萄糖和果糖 ， 酸主要是柠檬酸和苹果酸 。
另外 ， 黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜也都是素食者夏季首选素菜 ， 这类瓜菜能清热解毒祛暑邪 ， 确实很适合夏季吃 。
那么 ， 蔬菜该怎么吃最好呢
其实蔬菜只要不过多的油脂 ， 烹调的时间不是特别长 ， 怎么吃都不错 。如果一定要说哪种食用最好 ， 那就是焯拌最好 。
蔬菜巧焯水营养不“逃跑”
为了保持蔬菜色泽 ， 或除掉异味、涩味和草酸等 ， 某些蔬菜烹调前必须进行焯水 。但从营养学的角度分析 ， 焯水可增加水溶性营养成分的损失 ， 小白菜在100℃的水中烫2分钟 ， 维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上 ， 维生素C几乎损失殆尽 。因此 ， 焯水应采用适当方法 ， 尽量减少营养成分的损失 。
沸水焯时间短
用沸水短时间焯水处理 ， 可减少营养素的热损耗 。沸水中几乎不含氧 ， 可减少维生素C因热氧化而造成的损失 。
焯水时加盐
在焯水时 ， 在水中加入1%的盐 ， 使蔬菜处在生理食盐水溶液中 ， 可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢 。
焯水前菜别切
尽可能保持蔬菜完整形态 ， 使受热和触水面积减少 。在原料较多的情况下 ， 应分批投料 ， 以保证原料处于较高水温中 。
焯水后蔬菜立即冷却
蔬菜焯水后温度比较高 ， 它在离开水之后与空气中的氧气接触而产生热氧作用 ， 这是营养素流失的继续 。所以 ， 焯水后的蔬菜应及时冷却降温 。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热 ， 后者营养损失更少 。
要注意的是 ， 素食的营养价值差别很大 ， 完全吃素 ， 应该尽量选择营养丰富的蔬菜品种 。
菇类菜和鲜豆类菜如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆必不可少 ， 吃这些菜能帮助增加身体蛋白质供应 ， 弥补蛋白质摄入的不足 ， 不仅营养丰富还能延长饱腹感 。绿叶蔬菜如番薯叶、芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜能提供丰富的铁、叶酸、维生素 ， 是比瓜菜营养价值更高的食物 。
夏季肉吃得少了 ， 但蛋和牛奶每天都得吃一份 。况且酸奶、炖鸡蛋的口感都很清淡 ， 是适合夏季吃的清爽食品 。
夏天宝宝吃什么菜好
1、多吃凉性蔬菜
夏天对人体影响最重要的因素是暑湿之毒 。暑湿侵入人体后会导致毛孔张开 ， 过多出汗 ， 造成气虚 ， 还会引起脾胃功能失调 ， 食物消化不良 。加之近年来 ， 肉类等动物性食物消费量增加 ， 体质呈酸性 ， 多内热 。吃些凉性蔬菜 ， 有利于生津止渴 ， 除烦解暑 ， 清热泻火 ， 排毒通便 。
【夏天吃什么菜 炎炎夏日的健康饮食搭配】在夏天上市的蔬菜中 ， 哪些是凉性的呢？
瓜类蔬菜除南瓜、金瓜属温性外 ， 其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等 ， 都属于凉性蔬菜 。番茄、茄子、芹菜、菊花脑、落葵(紫角叶)、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等 ， 也属于凉性蔬菜 。这些蔬菜正值旺产期 ， 不妨经常食用 。
2、多吃凉拌菜

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