苦瓜酿造保健酒新工艺
苦瓜酒是近年来我国南方市场上出现的一种保健酒 ， 具有清热、怡心明目、养血滋肝、润脾等多种功效 。常饮苦瓜酒 ， 可促进食欲、清热、泄热通便 ， 而且还具有预防和感冒、扁桃体炎、咳嗽等作用 。
【苦瓜酿造保健酒新工艺】 一、工艺流程
选料→清洗→选瓶洗涤→装瓶→注酒→封盖→贮存→成品
二、加工技术
1.选料：选择瓜形较长的品种 ， 要求瓜条伸长发粗 ， 果皮青绿色 ， 瓜体中种子开始发育但种皮尚未木质化的苦瓜 。
2.清洗：用流动的清水洗净 ， 沥干水备用 。
3.选瓶：自制苦瓜酒 ， 可根据自身条件 ， 任意选择瓶子大小 。一般以密封性好的旋口罐头瓶为好 。空瓶首先用碱水洗净 ， 再用沸水15至20分钟 ， 备用 。若加工量大 ， 也可选择密封性好的大型容器 。
4.装瓶：较好整瓜装瓶 ， 如瓶小瓜长可用手掰开 ， 或用不锈钢刀具切割 。禁止用铁制刀具 ， 以免污染酒质 。
5.注酒：瓶中较好注入高浓度的白酒或高浓度的大曲酒 。因为在这样的酒中 ， 苦瓜甙溶解快 ， 饮用功效高 ， 酒与瓜的体积以1：1为佳 。
6.贮存：将密封的盛酒容器置于阴凉干燥处存放 ， 较好放在地下室 。一般经过40至60天时间 ， 当瓜条变成土黄色浸渍状 ， 酒体有混浊感 ， 摇动酒瓶 ， 瓜条表皮上有粉状物脱落 ， 打开酒瓶 ， 气味浓烈 ， 苦味爽口 ， 即可饮用 。
7.成品特点：酒中含有丰富的氨基酸和苦瓜甙 。酒味甘苦适宜 ， 醇香可口 ， 风味独特 ， 回味悠长 。
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