陪领导出去和客户吃饭，有哪些点菜技巧需要注意啥
请客吃饭在中国应该是最平常的事情了，但是商务场合的宴请却有很多门道，今天我就从宴请前准备、宴请过程管理两个方面和大家分享一下以往工作的一些学习心得。1、宴请前准备
可想而知，宴请的重头是选择餐厅和点菜，根据用餐人的情况，我们可以选择适当的餐厅，环境舒适、便于交流、有一定的私密性。对于重要宴请，或是不太熟悉的餐厅，最好提前踩点，确认交通便利性以及停车设施等，并与服务员进行交流，了解特色菜品、估算宴请费用，确保宴请工作能够顺利完成。
这里需要强调的是，作为行政服务人员，对于餐厅信息，特别是公司周边适合商务宴请的餐厅，应该重视资源的积累，并注意与相关餐厅保持沟通或交流，确保公司宴请时，能够给予充分的重视与关照。
宴请前的重头是点菜，对于菜品，看领导习惯，有的领导对宴请特别重视，菜单都是需要亲自过目的，所以点完菜之后，要将自己推荐的菜单与领导进行确认。尤其是有些宴请活动行政服务人员并不一定出席，这样提前点好的菜品情况一定要进行沟通。如果有特色菜品也要提前告知，这样宴请过程中也会多了一项谈资。
一般来说，点菜前应该有大致的预算标准，以便合理搭配菜品。点菜前最好能够知道用餐人员的偏好和禁忌，这样能够尽可能地照顾到每一个人，千万不要以点菜人自己的喜好来点菜，除非对用餐人的爱好比较了解，一般情况下，以比较常规、应季的食材为主比较稳妥。
总体而言，我们可以把一份菜单当做我们的一个作品，它通过食材和烹饪方式两个维度的组合，最后呈现给客人的，是主人的情谊和用心。食材方面，肉、水产、菜是主要原料；烹饪方式方面，我们常说煎炒烹炸蒸煮炖等等方式。两个方面交叉起来，就形成了一桌美味佳肴。接下来我们就尝试拆解一下，究竟应该如何点菜？
通常根据约定俗成的规矩，菜量要稍有剩余比较好，菜品要包括汤、热菜、凉菜、果盘、点心、小吃等，最好有当地或者该餐厅的特色食品，现在大家都比较重视健康，也可以有五谷杂粮作为主食。
凉菜一般在正式开餐之前就摆到桌子上，这样避免大家一进门面对着一张空桌子，感觉很冷清，而且热菜一般需要用餐人员到齐后开始上菜，会有一定的时间，凉菜也可以作为一个很好的过渡。凉菜的数量一般是宴请人数的一半左右，同样需要
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??App内查看|祖传点菜绝学！先数人数，一般主菜数量和人数一致。再看菜量，一般来说北方菜系主菜数量和人数一致即可，南方菜系，尤其是逼格较高的馆子，主菜数量是人数+1甚至+2。一般我会多点一些，毕竟是宴请客人，最好是能吃的剩下一些。先点凉菜。凉拌的蔬菜、荤素卤味、适宜下酒的小菜各点一种。如领导或客户带了小孩，可加点一个适宜手抓的凉菜（如鸭舌）。如桌上女士较多可以加点一个甜味凉菜。然后点热菜。刚才说了热菜基本上和人数一致。热菜的原则是既有红肉也有白肉，并且要有蔬菜和汤水。既然是陪领导和客户出去吃，除了刚才讲的红白肉和蔬菜汤水以外，一般还会加位菜，也就是那种一小份一小份分着上的那种。主食尽量选择平常吃得少的、有特色的。因为这种局，吃吃喝喝到最后，很有可能已经神志不清了，你让他吃米饭吃面条都没太大兴趣。可以考虑粗粮拼盘或者是饼类，或者有意思的小点心。酒水在中国的酒桌上是最重要的。一般应酬多的人都会自己带酒水去，因为店里酒水实在太贵了。酒水主要的原则就是既要有酒也要有饮料。除了酒以外，至少要准备三种非酒精饮料：果汁、碳酸饮料和酸奶。以你和领导及客户双方各三个人，男女平衡，共六人为例，给你一个参考方案。先了解对方有无忌口。千万不要在这上面犯错。1、凉菜。凉拌蔬菜一份、卤味荤素各一、花生或毛豆一份。2、热菜：水产：一条鱼或一只龙虾或一份海虾（除非客户是南方人请不要点河虾）大肉菜：视口味而定，一般北方人喜欢红肉，一般点牛排羊排肘子之类，南方人则可以点整只的鸡鸭小肉菜：和大肉菜互补，如大肉菜是白肉则小肉菜是红肉，反之亦然。这种小肉菜一般是荤素皆有，以荤为主的那种，体会一下。蔬菜：至少两份。一般我会搭配一份绿叶菜和一份非绿叶菜，让色彩看起来丰富些。位菜：视客户重要程度和领导给你的预算，海参鲍翅燕窝血蛤自己看着点吧。讲究点的男士女士吃的还不一样，比如男士一人一份海参女士一人一份燕窝之类。汤菜：汤羹最好是比较清淡的那种，味道不重要，主要是给你照顾周围的客人用的，帮周围人盛一碗汤，印象分哗哗上去了。3、酒水。因为人少，因此可以只准备两种非酒精饮料：果汁和碳酸饮料。酒最好也是两种：女士红酒，男士白酒。酒尽量自己带，给领导节省点预算。4、主食。一般主食是最后单点，推荐点饼类，自己抓着吃。如果喝到最后觉得神志比较清醒，可以选择点一份稀饭或粥，作用同汤羹，主要是照顾旁边的人用的。最后记得在桌上帮人倒倒酒茶，多照顾照顾周围的人，别只顾着自己吃：）
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