陪领导出去和客户吃饭，有哪些点菜技巧需要注意啥( 四 )
2、最容易超预算是酒水，事先一定要打个提前量，了解大家的需求，是否偏好高档酒，是否有酒量特别好的？如果有，这个预算就要提高了。
3、主菜以外的其他菜都是丰富菜式、平衡预算、满足非主宾的出席人的需求的。
三、适用于所有的场合的点餐原则
1、味道平衡：咸味道至少占50%，辣味30%左右，酸甜等其他的小众口味10左右（以江浙地区为例，其他地区会有不同），要有一两道辅菜与主菜的口味互补。
2、食材平衡：鱼虾蟹至少有一道，红肉类至少有两种（猪肉加其他），蔬菜至少要有三种以上，最好有一道时令菜，同一种食材尽量不要出现两次，如果重复必须是完全不同的烧法。
3、风格突出：50%菜属于同一菜系，满足主宾的喜好，另外50%的菜风格要尽可能丰富，满足大众的口味。传统菜至少要占七成，创新菜不要超过三成。
4、做法丰富：煎炸蒸炒煮，烧焖烤焗烩，最怕的就是一堆炒菜烧菜，再好的食材也变低档了。
■一个在职场多年的前辈跟我说的。如果你的领导带你和客户吃饭，不管多么重要的客户，先给领导倒酒。点菜不能点七个，七个菜是祭宴上吃的。菜不能刚好吃完，一定要让大家吃饱，还要剩下一些。在饭桌上不能为了调节气氛在其他人面前爆你同事或者上司的老底。敬酒的时候，你的杯沿一定要比领导和客户的低。这些经验和技巧，由于没有饭局，我一次都没用上。
■谢@陈雨桐邀。我不大开这么商务的饭局，不过问了下常用这个场景的人，他的处理方式和我预想得差不多。1.定好预算：其实一般是他们承办部门核算的，跟领导关系不大。2.问一下客户有没有什么忌口：这个据说现在很重要，忌口品类很多样，有人会因为健身不吃什么的，痛风也是比较常见的疾病（好同情白领……3.让餐厅经理配菜，开好菜单后过一下。4.一般请客预算允许的话会有大菜，比如广东菜馆的水产，龙虾他们倒不大上，笋壳石斑苏眉都有。5.整个过程都是经办者（通常坐在埋单位）和餐厅经理小声完成的，其它人很默契地非礼勿视聊着天。另外在本地会有常请客的餐馆，一般商务宴请餐厅都会很注意服务。在外地仍然也是他们定餐馆，每个大城市适合请客的地方也就CBD附近这些家。实在不熟悉还能问当地分公司或者办事处。流程都差不多。现在请客一般都是中餐。外国人会请去能分餐的中餐，那种房子有点说头的小公馆菜，饮食习惯可以提前邮件问。前面的回答珠玉在前，补充几句，供参考。
■上面的回答，讲了很多点菜技巧，那我就来讲讲，领导要在应酬中干杯拼酒，作为下属如何挑选“干杯”红酒，让领导既显示出好酒量、豪爽，又能保护健康。
一
酒桌上的“干杯”文化，悠远流传，虽然这几年已经改变很多，但还是根深蒂固。
“干杯”在一定程度上，传递着某种信息，有时代表着诚意、热情，有时代表忠诚、服从，这些维系着“干杯”习惯的生命力。总之，有些场面还是得干，得拼，不喝是不行的，特别是在很多生意场合。
现在请客招待中，大多数是用红酒的，表现出东道主的热情、重视和品味。但在红酒“干杯”中，很多人也疑惑，有些红酒，干杯起来，一下子能喝好几杯，打一圈都没问题，有些红酒却喝几杯就“饱”，明明自己酒量蛮好，却还是喝不了了。
郑先生懂红酒，又常常有应酬聚会，朋友们就会把这些应酬中遇到的事儿，向他请教。有几个朋友是在单位里做办公室主任、经理助理的，常常在他们领导应酬前，问郑先生，怎么挑选红酒，有没有红酒适合干杯拼酒的。
这样，让领导在场合上展现出酒量好、酒风好、豪爽、有诚意的一面，同时也灭灭对方的威风，多有面子。而且，最好摄入酒精量也能少一些，毕竟平时应酬多，时间长了，人也吃不消。
对于这些，郑先生在长期应酬的炼炉中，总结出了一些技巧和方法，虽然他是那么的厌恶应酬，（实际上是酒量太差了）。
以下是郑先生的一些建议。
二
第一个，应酬选“干杯”红酒，首选年份比较新的红酒。
年份就是红酒酒标上的那个年份数字，这代表这瓶酒的葡萄采摘时间。年份越靠近现在，代表这款酒年份越新，比如今年是2017年，那么在最近三四年内的，都是新年份红酒。简单来说，就是2013、2014年以后的，都属于新酒。
葡萄品种呢，选择《应酬聚餐怎么选红酒，让人喝得开心难忘？》这篇文章中讲的葡萄品种，比如梅洛（Merlot）、丹魄（Tempranillo）、黑比诺（PinotNoir）这些，单宁中低，喝起来也不涩，比较柔顺。领导喝这些葡萄品种酿成的红酒，比较好入口，拼酒喝多了，也不会觉得腻，更不会觉得涩。
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