陪领导出去和客户吃饭，有哪些点菜技巧需要注意啥( 五 )
而且，新酒的香气浓郁，带有浓浓的水果味、橡木桶味，红酒满杯干掉也比较舒服。新年份的酒，大多是轻酒体，领导干杯起来更是容易轻松。有些领导酒量好的，白酒喝惯的，喝轻酒体的新酒，简直跟喝水一样，打通圈随随便便。至于轻酒体是什么，下一段会讲。
三
第二个，应酬选“干杯”红酒，最好是选轻酒体的红酒。
酒体，是个葡萄酒的专业名词，是由单宁、酒精度、酸度、糖分、风味物质等组成的。通俗的讲，就是酒液吧。那么，轻酒体和重酒体，怎么分辨呢？这个拿水和粥来做比喻。喝起来，像水一样的，很单薄简单，就是轻酒体红酒。喝起来比较稠密厚实，像是喝粥一样的，那就是重酒体。
说到这里，为什么干杯选择轻酒体的红酒，答案也就是一目了然。场面上干杯时，“水”一样的红酒，还是“粥”一样的红酒，哪个能喝得更多？
轻酒体的红酒，除了上一段讲的是一部分新酒外，还有单宁较低、酒精度较低、糖分较低的红酒，也是轻酒体。有些不经过橡木桶陈酿，或在橡木桶里陈年时间很短的，酒体也是比较轻。
四
第三个，应酬选“干杯”红酒，选些酒精度数低的红酒。
葡萄酒的酒精度数，都是在15%以下，这些是我们平时生活中接触到的葡萄酒。15%到20%之间是加强葡萄酒，这在市场上还是比较少见。
很多时候，作为下属，得为领导健康着想，同样是干杯的红酒，低个0.5%，1%的，在拼酒的情况下，能减少不少酒精摄入量呢。
对于红酒而言，13%以上的红葡萄酒还是尽量少挑些吧，尽量多选择12%~13%之间的。这样，领导干杯起来，不仅能保护点健康，还能增强拼酒的战斗持续力。两全其美。
五
第四个，应酬选“干杯”葡萄酒，不妨选些带点甜的白葡萄酒。
中国人都是喜欢吃甜的嘛，以前红酒里不是常掺雪碧嘛，要不是西方红酒礼仪的排斥，现在红酒加雪碧都成了标配。不过，从另一方面，也正说明，中国人对甜酒的渴望和热衷。那么，在应酬时，给领导准备一些带点甜的白葡萄酒就非常有必要，尤其上级是女领导。
雷司令（Riesling）葡萄品种酿的半干或半甜白葡萄酒，是郑先生在应酬时比较喜欢带的。花香、水果香气迷人，蜂蜜、水蜜桃的香味，喝进去又是甜滋滋的。这样的酒，干杯起来，也是种享受啊，而且有些雷司令白葡萄酒，酒精度才7%、8%，简直是两瓶抵一瓶，干杯立马有了先天优势。更何况，雷司令跟什么菜都好搭配，吃起来，那是种绝妙的感受。
白葡萄酒中，还可以选择麝香（Muscat）、琼瑶浆（Gewurztraminer）等，这些半干或半甜类型的，都是干杯拼酒的好选择，女领导会很喜欢的。
六
很多时候，在领导应酬场合，点菜，准备酒水，都是高难度的技术活。要顾全领导，又要照顾到客人，确实不容易。
但上面的这四个挑选“干杯”红酒的建议，确实能让领导在应酬中大展风采，又保护健康。下属为领导考虑周到，处处为领导着想，领导自然心知肚明，一切也尽在不言中。
下次，试试吧！
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■大家退后，专业狗腿子来答了。题目给的信息太少，点菜礼仪很讲究根据实际情况的，我就默认领导是让你做前期安排了。是比较上得档次，有没有到用那种蓝色青花瓷招待客人的档次。了解客人的重要程度，人数，男女搭配，小孩数量，地域，最好和对方中的秘书角色提前有沟通。确定好饭店。好的酒店包厢一定要提前定好。不然很麻烦。订好包厢及时间后发个短信群发，时间地点之类的。开始点菜！其实有以下几个口诀后，好简单。酒店推荐的招牌菜先来两个，撑场面的硬菜先来两个，也不要全点硬菜，海鲜鸡鸭鱼肉青菜每个品类都有，蒸炒煮炸搭配，吊锅，铁板，生吃，各种组合，确保品类齐全，一般有一到两个按每例收费的那种，显高端。如海参，鲍鱼之类。预算不够可以点汤选那种一小盅装着的每人一盅。还有餐具也可以搭配，如吃中餐喝红酒的时候也可以点每人一份牛排。中途请出刀叉上场。餐前小点，凉菜肯定要有，那不叫点的菜，是开胃的，主食来之前占好桌子，米饭面条不用点，菜品里面有大把多填肚子的，喝酒到8分的时候一般是现场请示，要不吃点米饭？面条？一般是来个特色的粥。菜的数量根据具体情况来，一般一定要比人数多2或以上。白酒红酒酒水一般自带不光点菜，还要明白为什么点这个菜，菜上来的时候向主客讲解，菜名，特色，有什么讲究。如，这是我们这个地方的招牌菜，xx武昌鱼，这个饭店的这道菜在14年全省鱼类制作比赛的冠军，来尝一下。这是洪山菜薹，……巴拉巴拉。这是这个饭店请的日本厨师做的……至于现场把控能力，就跑题了。手机答真心类
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