陪领导出去和客户吃饭，有哪些点菜技巧需要注意啥( 三 )
也不行。朋友们说“随便”，是因为决定权属于大家，而非任何一个人。只是这个意思太复杂，说出口就变成了“随便”。
有一种朋友聚会的点菜方式，每个人点两道菜，最后拼成一桌，表面上看每个人的意见都照顾到了，但实际上，中餐是一个系统，讲究主次搭配、菜色丰富、口味平衡，而人人做主的结果就是一桌大杂烩。
所以群体决策的事件，建议权一定要具体到某一个人，通常是请客的人，如果是AA制或公款吃喝，那也需要指定一个人。
光有人行使建议权也不行，常见的情况是，点菜人报一个菜，大家都没意见，结果菜一上桌，大家意见都来了。
这就叫“从众心理”，明明自己不喜欢，但你不说，我也不说。只要有人抱怨了，自己也就跟着抱怨两句。
另一种情况也很常见，如果群体中有一两个比较自我的人，那么最后点出来的菜就会严重偏向某一种口味。这在心理学上也有个说法，叫“群体极化”。这是怎么形成的呢？
比如说点菜者报了一道偏酸甜的菜，通常酸甜是小众口味，但总有人喜欢，偏偏这个人又特别爱发表意见：”不错不错“。接下来，对口味没有偏好的人，就会附和。此时，剩下那些排斥酸甜口味的人会想，看来大家都很喜欢，我就不反对的吧。这种局面又会给点菜者一个错误的暗示——大家都喜欢酸甜口味的菜。
表现上是尊敬大家的口味，但最后就点出一桌“群体极化”的酸甜菜，大多数人都不满意。
职场中典型的群体决策场景是头脑风暴会，心理学家有一个对“群体讨论对结果的影响”的研究发现：在主持人没有明显意见的情况下，只要有人坚持表达出强烈的观点，讨论结果总会偏向更冒险的方案。
如果说商务宴请中，是领导发挥主导作用，点菜者制衡，那么朋友聚会就应该是点菜者主导，群众制衡：在坚持大众口味的基础上，只对部分菜品征求大家的意见。
比如中餐中，咸是最大众的口味，辣其次，酸甜是小众口味，提出备选菜品就要遵循大众优先的原则。
此外，用主菜和酒品控制预算和档次，用其他菜式丰富饭局，杜绝浪费；在风格上坚持多样化，平衡大家的需求；在传创新菜式和统菜式上保持三七开的比例，等等，这些都是点菜者控制的点。
群体决策意味着风险分散，意味着没有责任人，此时，“赌一把”和”随大流“的心态就容易同时浮出水面，大多数人则在群体中失去方向感，所以，发挥建议者（主持人）的主导作用，才是群体决策成功的关键。
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其实还有一种情况，就是对方真的想随便吃点儿，比如我。
说实话，每次写这样的“世事洞明皆学问”的人情练达文章，总会觉得活得真TMD的累。但是，点菜的学问本质上是如何有效地运用“建议权与决定权”，这却是职场上极其重要的意识。
可以点不好饭局上的这桌菜，但绝不能点坏了职场上这桌菜。
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————————————6.16补充—————————————
看看讨论区，大家还是喜欢一看就能用上的干货，下面是我的一些经验：
一、商务宴请的基本技巧
1、商务宴请也分老客户和初认识的客户，前者考虑的重点是菜肴高端，后者考虑的重点是场地高端。
2、点菜需要同时考虑宾、主两方的需要，如果有好几个领导和主宾，必须事先搞靖楚每一个人的口味、风格、食材，然后看如何把这些需求组合在几道主菜中，甚至有时候要提前跟大厨沟通好。
3、每一家单位都有请客的惯例，包括餐厅、预算、出席人甚至主菜和酒水，事先打听好，不要坏了规矩。
4、一定要问对方有何忌口，比如主菜中有荤腥、大凉大热、野味等等禁忌食品，对方可能不好意思说，所以一定要就某一道菜可能的忌口明确地问对方。
二、如何在预算范围内提升档次
1、一桌菜的档次体现在主菜上，建议主菜预算：一般宴请占20%以上，商务宴请占30%以。千万不要把钱像撒胡椒面一样分散到每一个菜上，这样钱花了，领导也看不出档次。
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