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【正宗宫爆鸡丁的做法 正宗宫保鸡丁的做法】1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟 。大葱洗净，切成1cm长的小段 。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽 。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁 。中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用 。
3、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散 ， 过油约半分钟，待鸡肉呈熟色 ， 再捞出沥干油分 。
4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻 ， 最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可 。
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