文章插图
1、将五花肉洗净 ， 然后凉水下锅，放入葱姜和1勺料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出 ， 肉质大约7成熟；
2、肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净 。然后用竹签在肉皮上扎一些小洞 ， 扎得越细密越好；
3、在猪皮抹上1勺的盐，腌20分钟左右 ， 再抹上小苏打 。将盐，五香粉，酱油 ， 糖和料酒一起倒入碗中拌匀 。将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上；
4、用锡纸将肉的四周包裹严密 ， 只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉 ， 烤约40分钟；
5、看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开 ， 用刀将表面的黑色焦化物刮干净 。刮好后，在皮表面涂上一层玉米油；
【生烧脆皮烧肉如何做 烧肉怎样做才脆皮】6、继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟 ， 或者是看到肉皮表面往外滋油即可 。放凉后切件，沾上蘸料食用 。
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