【猪肉脆皮怎么做的 脆皮猪头肉是怎么做的?】
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1、皮五花肉先用食用碱淹制然后冲水，沥干，放鸡蛋4只，南乳汁1两 ， 鸡精 ， 老抽（少许） ， 正宗五粮液（假酒败味），糖浆，洋葱片，葱段，生姜淹制2小时以上！捞出沥干，用正宗碧源竹炭均匀烧制 ， 抹上叉烧酱 。
2、糖浆制作方法：砂糖4斤 ， 盐2包，大瓶花生酱1.5瓶，味精1包，南乳1瓶，生抽4两！
3、叉烧酱制作方法：麦芽糖10斤 ， 南乳2瓶，砂糖3斤，老抽半瓶，水2斤，盐2包，鸡精4两，芝麻酱1瓶！炭烧肉的做法 。
4、腌制糖浆配比：糖8斤、味精1.6斤、盐1.5斤、美极0.8斤、生抽0.8斤、花生酱2瓶、海鲜酱1瓶、叉烧酱1瓶 。
5、原料处理：猪颈肉去掉太肥的肉，加上瘦肉不要超过3CM，冲水后吸干，用竹签扎眼 。取适量糖浆加蒜子少许，香油少许腌6小时以上 。
6、制作：用微波炉加热5-6分钟，温油浸炸 。改刀装盘 。
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