文章插图
1、先选用2-3个月大的乳鸽一只，宰杀洗净后，去脚的时候在关节下面斩断，用牙签把脑袋和身子固定到一起，做一下造型 。入开水锅烫30秒，捞出 。
2、锅中烧水 ， 加食盐40g，料酒30g，花椒10g，香叶5g，小茴香5g，砂仁5g，葱100g，姜100g，下入乳鸽煮制15分钟 ， 焖15分钟，捞出 。
3、乳鸽身上挂上钩子，备用 。
4、锅中烧水，里面放一个盆，盆中加蜂蜜50g，清水500g，大红浙醋200g，黄柠檬半个，做成脆皮水 。
5、待锅里的水把脆皮水加热后，在乳鸽身上用勺子浇上脆皮水，多浇几遍，每个部位都要浇到 。
【脆皮乳鸽绝密配方 脆皮乳鸽的脆皮水配方】6、把浇好脆皮水的乳鸽挂在通风口 ， 待乳鸽身上风干后 ， 入130°油锅中炸制8分钟左右，捞出，待油温升至180°是，下入乳鸽复炸3分钟 ， 捞出，即可摆盘，盘中撒少许炸好的蒜蓉就可以了 。
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