文章插图
1、熬制好的牛油 200g ，色拉油 200g（建议用菜籽油和色拉油混合，这样做的辣椒油味道更好），葱段 15g 葱白切段 ， 姜片 10g 姜切片 ， 洋葱丝 20g 洋葱切成丝，香菜根 1 根，只要香菜的根 。
2、准备将三种辣椒，朝天椒 ， 二荆条，子弹头共200克 ， 按1：1：1的比例搭配 ， 也可以根据自己的需求来调整比例 。将辣椒去蒂 ， 剪成2厘米长的小段，锅中倒入少许底油 ， 锅面附着一层就可以了 。放入辣椒，小火慢炒 ， 这个过程要不停的翻动辣椒 ， 避免炒糊 。将辣椒炒酥炒脆，翻动辣椒时有哗华声 。这时将辣椒盛出晾凉备用，等辣椒降为室温后捣碎 ， 颗粒不要过细，辣椒捣得粗些香味更浓郁，也可以避免倒油时辣椒变糊 。
3、准备香料:香叶 3g，小茴香 2g， 桂皮 2g，八角 4g，花椒 3g，香茅草 2g，草果 1 个（去籽） 白芷 2g，白寇 5g， 千里香 3g ， 良姜 3g，将香料用开水浸泡20分钟，浸泡后捞出沥干水份.
4、用中火将锅烧热，放入色拉油和牛油，将牛油熬化 。将油温升至150度 ， 也就是我们常说的五成热，朋友们最好准备一个油温计可以准确的测量油温 。如果没有油温计，可以切一个五毫米厚的姜片放入锅中，当油温达到150度时，姜片会冒起小泡，浮在油面上 。
5、这时转为小火 ， 倒入葱段、姜片、洋葱丝、香菜根还有准备好的香料，动作一定要轻，慢慢放避免油溅出伤人 。小火慢慢熬制，不停的搅拌 ， 熬到食材焦黄即可 。一定要保持小火，避免油温过高将食材炸糊 。
【牛油辣椒油绝密配方 牛油辣椒油的配方】6、熬好之后关火，捞出香料食材 。然后开中火，将油温升至7成热，锅中冒白烟 ， 这时关火 。将熬好的油分次的慢慢的倒入辣椒面中，一边倒一边不停的搅拌辣椒面 。每次倒的油量不要大，避免将辣椒油炸糊 。将油与辣椒面混合搅拌均匀，放入密封的容器中静置 24 小时，让辣椒的香味辣味充分的溶入到油中，这时吃起来味道最好 。
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