又到了一年年末，公司聚餐，朋友聚会，家庭饭局，很多在外就餐的机会，点菜就成了一个技术性问题，如何点菜？点菜的学问有哪些？点菜技巧有什么？一起来学习下吧！
一、别点重口味的菜
干锅、水煮、干煸、香酥之类菜肴的烹调都需要大量的油 ， 或者需要油炸处理 。这些油不太可能是第一次用，即便不属于口水油或地沟油，质量也好不了太多 。范志红老师指出，“油经过反复的使用，炸过鸡炸过鱼又炸过肉，味道已经很复杂了 ， 所以餐馆通常会拿这些油来做一些味道很浓郁的菜，比如辣子鸡丁、水煮鱼、水煮肉之类的;相反，像荷塘小炒之类的很清淡的菜 ， 你一吃，荷塘小炒怎么吃出鱼味儿来了，大家心里就会特别扭是不是？所以餐馆是不敢用那么旧的油来做清淡的菜 。建议大家去餐馆可以多点些清淡的菜，这样吃到地沟油的几率会小一些 。”
还有一个原因，像回锅肉水煮鱼之类的，不仅仅是油的问题，肉的问题也有 。范志红老师问凤凰网健康的采访人员，“餐馆里有些肉已经不是那么新鲜了，是拿来做冬笋炒肉丝、溜肉片，还是做回锅肉？肯定是做回锅肉好啦！因为回锅肉加了那么多调料，有点儿不新鲜根本尝不出来 。所以，点的菜味道越浓，碰到坏原料、坏油的可能性就越大 。”
有人说自己口味重 ， 偶尔吃一下这种菜可不可以？范志红回答“关键是你的偶尔是什么偶尔？天天在家做新鲜的饭菜，在外面一个月吃一次这种重口味的饭菜，真的没什么关系 。但如果他今天吃的是水煮鱼，明儿吃麻辣香锅，后天再吃个臭豆腐，每天吃的都是营养不好的东西，各种各样的不好加在一起，那他的生命质量，就可以想象了 。”
二、别靠一碗面来解决一顿饭
【年末聚餐点菜有禁忌 如何吃好养生健康餐】范志红老师对采访人员说 ， “现在各种快餐馆，大部分食物种类是不健全的，蔬菜特别特别少 。比如一大碗面条，里边净是淀粉，只有一两片菜叶，几片薄薄的肉 ， 其实就是吃了一大堆挂面，再加一大碗咸得要命的汤 。你以为自己吃饱了 ， 但实际上你得到的很多都是身体不需要的、处理不了的，比如太多的钠和淀粉，但是需要的蔬菜的营养又没有 。”那对于很多靠快餐解决午餐问题的上班族来说，该怎么办呢？范志红指出“吃快餐也不是完全没办法，比如**可以买素**，比如茴香鸡蛋或小白菜虾仁馅的，这样等于吃进去一点菜，也没那么多肥肉，你再要一盘素的小凉菜(比如老醋花生菠菜)，吃的也算可以 ， 营养质量还过得去 。”
三、不建议点汤和粥
不管是粥、汤，还是菜，长时间加热都会损失维生素 。比如去粥店，不可能去了才开始熬 ， 熬一个粥至少需要四五十分钟，等不了，所以都是早上开始熬好，一直温在那儿，经过好几个小时肯定维生素剩不了多少了，特别维生素B1 。汤也一样，本来餐馆的汤里面添加了很多的增味剂，比如鸡精味精肉类香精汤料，不见得有多高的营养价值 ， 只是刺激舌头而已，而且汤通常都比较咸，喝进去那么多钠对人不好 。范志红建议去餐馆少喝汤 ， 可以多喝点水或者茶 。
最后范志红老师还提出了自己的一个建议，希望大家去餐馆的时候积极提出自己的意见 ， 不要像小绵羊一样，“比如说我去餐馆通常都是要提意见的，油少放一点 ， 盐少放一点，走的时候也会告诉他们这个菜有什么问题，那个原料有什么问题 ， 虽说他不一定马上改，但是你要知道，提的人多了，就一定会改 。至少他会知道顾客有这么一个反映 ， 他不会一直这么做下去 。进步不是天上掉下来的，不是那些(餐馆)老板赐给你的，也不是政府直接给你做好了 。就像国际歌里说的，没有神仙皇帝，全靠我们自己 。包括健康饮食也是靠我们推动的 ， 我们每个人到餐馆里都提要求、建议，餐馆就会越来越健康 。”
餐馆点菜怎么搭配营养又健康？
我们外出就餐时，大家点的菜看起来虽然极其丰盛，却存在着严重的营养不平衡问题：荤食多、素食少;菜肴多、主食少;缺乏粗粮薯类 ， 油脂用量惊人 ， 还要饮用大量酒和甜饮料 。这种状况会造成蛋白质、脂肪过剩，许多维生素、矿物质和膳食纤维缺乏 。频繁在外就餐可能带来肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、脂肪肝、胃病、肝病、肠癌等不良后果 。那么，餐馆就餐 ， 怎么吃才能营养又健康呢？范志红教授给我们提出了两点建议 。
第一、一荤配三素
餐馆点菜搭配比例最理想是一荤配三素，食材尽量丰富一点 。比如点了清蒸鱼了 ， 肉就可以不点了，多点些蔬菜;有带淀粉的蔬菜就少点主食 ， 比如点了土豆泥或土豆牛肉，米饭就可以减半了 。假如说在外面请客，可能上来就吃一碗饭不太容易做到 ， 建议凉菜里加一些含淀粉的菜，土豆泥、糯米藕、薯类、大芸豆等，提前吃到一些淀粉，避免直接上来大鱼大肉 。
第二、一定要吃主食
用什么样的东西来填满胃 ， 这很重要，我们吃东西的根本目标，是要获得身体所需要的几十种营养素和几百种保健成分 。有些人在外面就餐不吃主食，上来就是吃很多的大鱼大肉，这样对胃肠消化功能是很不好的，特别是对于一些消化不良的人，因为每个人消化蛋白质、脂肪的能力也不一样，原来消化能力不行 ， 突然来了一大堆蛋白，一大堆脂肪，消化系统是不堪重负的，容易出现比如胃里发堵、消化不良等 。还有因为消化系统负担太重，会感到餐后特别疲劳 ， 身上发酸、犯懒、发困、没精神等等，这都是因为吃的东西不合适或者超过你的消化能力了 。
此外，范志红提醒 ， 经常饮宴者应减少饮频度，每周下馆子不超过3次，高度酒不超过1次，注意不要劝酒灌酒，避免空腹饮酒，不要吃连席 。因工作需要经常宴饮的人应当定期检查身体，尤其是40岁之后要每年检查，及时发现慢性疾病 ， 以便调整饮食和生活起居习惯，避免疾病的发展恶化 。
如何鉴别地沟油？
范志红老师说，所谓地沟油，未必是地沟里捞出来的油，在厨房里炸了又炸的油或剩菜回收利用的油，其实都属于地沟油的范畴 。油在加热的过程中 ， 会发生上百种化学反应，不断地氧化、聚合、分解，导致油的成分和最初已经完全不同，有毒致癌物质会不断积累，反式脂肪酸含量越来越高，对身体有用的成分越来越少 。目前研究证实 ， 地沟油里的有害物质可损害我们的肝脏、血管、促进血压增高;患有慢性胃肠疾病的病人 ， 如慢性结肠炎、肠易激综合征等，长期食用这些油会导致症状的加重 。
招数一：热水涮
新鲜合格的油是滑爽而容易流动的，吃着也不会感觉很油腻;用了很久的油，会生成很多聚合产物，导致油变粘 。假如发现菜里的油特别粘，特别腻 ， 在菜上面沾着都不往下流，说明这个油的质量已经相当不怎么样了 。也有一些人会说，猪油变凉了以后粘在菜上也挺粘的，但是猪油有个特点，遇热便会融化，所以鉴别很简单，要一碗热水，把菜放在热水里涮一下，如果是猪油就会一下子化开了，水上面漂一层 ， 菜上的油就少了 ， 像羊油牛油之类也是如此;但如果是反复利用的坏油，即使把菜放在热水里反复涮也是涮不掉的 。
招数二：看色泽
地沟油的颜色、光泽也与新鲜的油不一样，因为地沟油含有聚合物，聚合油的折光性会发生变化 。新鲜的油虽然有点亮，但不是亮得晃眼的那种亮 。假如油的颜色是特别明晃晃的，说明油的品质也是不好的 。
招数三：观剩菜
菜打包回家之后 ， 放在冰箱里 ， 过几个小时取出来 。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高，很可能是多次加热的油甚至地沟油 。
就餐误区
误区一：餐前先喝甜饮料
不知从何时开始，各种甜饮料成了客人落座之后必不可少的选择 。特别是儿童，不能饮酒，家长便会纵容他们喝可乐雪碧等饮料 。然而 ， 碳酸饮料不仅营养价值极低 ， 还会妨碍胃肠对食物的消化吸收 。相比之下 ， 纯果汁、菜汁和鲜豆浆是不错的选择，纯酸奶则对饮酒者有较好的保护作用 。
误区二：海鲜满桌不嫌多
一些食客特别喜欢河鲜海鲜类产品，总觉得只有吃这些才显得宴席足够高档 。其实，水产品尽管营养丰富，口味鲜美 ， 却也是污染的“重灾区” 。如果一桌当中海鲜和鱼类菜肴比例过高 ， 总摄入量必然较大，污染物质更有超标风险 。这不仅会加重身体的解毒负担，严重时甚至可能发生中毒 。建议每餐的水产品控制在1～3个菜，食用量也要适当控制，每餐不超过200克为好 。
误区三：只吃菜肴不吃粮
眼下一个不成文的规矩，就是宴席上只吃菜、不吃饭，直到酒足菜饱之后，才想起来是不是要上主食的问题 。然而，空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物，不仅对消化无益，其中的蛋白质还会被浪费，并产生废物 。从营养和健康角度来说，如果不喝酒，餐前不妨上一小碗米饭，或者一小碗粥 。这样既能减少蛋白质的浪费，还能减轻油腻食物伤胃的问题 。
结语：学会了这些点菜的知道，你就可以轻轻松松的过一个健康的年末饕餮盛宴啦！在日常生活中，也可以做一个健康的外食族哦！是很实惠实用的知识！大家一定要多关注！
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