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盘点那些被误传的营养高手
盘点那些被误传的营养高手
芹菜茎膳食纤维含量很高 。
在很多人的心目中，口感越粗糙的蔬菜膳食纤维含量越高，因此芹菜茎含量最高 。其实，口感不粗糙的食物很可能纤维含量更高 。《中国食物成分表》中的数据显示，100克芹菜茎中膳食纤维含量为1.2克 ， 而口感不如茎粗糙的芹菜叶中含2.2克 。常见的比芹菜茎纤维高的蔬菜还有蒜薹（2.5克）、茭白（1.9克）、芦笋（1.9克）、竹笋（1.8克）、菠菜（1.7克）、荠菜（1.7克）、茴香（1.6克）、西兰花（1.6克） 。此外，菌类蔬菜优势更明显，鲜香菇（3.3克）、金针菇（2.7克）、木耳（2.6克） 。另外，鲜豆类也很不错 ， 毛豆（4克）、蚕豆（3.1克）、豌豆（3克）等 。
香蕉是补钾的最佳食物 。
众所周知，预防血压上升，需要多吃钾，少吃钠 。说到具体食物，很多人选择香蕉 。虽然在水果圈里，香蕉的钾含量并不低，但其热量相对较高 。如果按“钾营养素密度”（钾含量除以热量的值）来排名的话，香蕉就不再是补钾的最佳选择了 。100克香蕉含钾256毫克，但它同时含有93千卡的热量，钾营养素密度是2.75 。如此计算，橙子是3.31，哈密瓜为5.59，木瓜是6.06 。除此之外，红豆、小米等粗粮以及土豆、红薯等薯类也是含钾大户 。尽管香蕉并不是补钾的最好选择，但其有助缓解便秘、减轻胃部不适，是一种食疗价值较高的水果 。
红枣是补铁高手 。
很多人尤其是女性朋友相信红枣能够补铁 。其实，红枣等植物性食物中所含的铁为“非血红素铁” ， 其特点是铁吸收率低，一般为1%~5%，且容易受干扰因素（如粮食中的膳食纤维、蔬菜中的草酸、豆类中的植酸）的影响，因此吃大枣、木耳、桂圆等补铁的效果往往较差 。值得注意的是 ， 如果同时吃富含维生素C的食物 ， 素食中的铁吸收率就能提高一些 。而红肉中所含的铁大部分为“血红素铁” ， 其特点是铁含量多，吸收率高，是膳食中铁的很好来源 。不过，红枣是营养价值很高的零食，膳食纤维、矿物质等含量都较高，可以常吃 。
虾皮是补钙冠军 。
虾皮的含钙量高达991毫克/100克，吃25克（半两）虾皮可以获得247毫克钙 ， 大致相当于250毫升牛奶的含钙量 。但即便如此，虾皮也不是很好的补钙食品 。首先，虾皮很轻，通常一个汤菜的加入量只有1~2克 。其次，传统虾皮中含有大量的盐，如果长期吃 ， 不仅不能补钙，还会加大钙的流失 。最后，由于人无法把虾皮彻底嚼碎，因此虾皮中的大部分钙会随着不消化的残渣一起排出体外 。要想补钙，奶类是首选，它们不仅含钙量高，吸收率也好 。此外 ， 豆制品、绿叶蔬菜等也都是不错的选择 。如果要想让虾皮发挥较好的补钙效果 ， 可将其用水焯后烘干，再将其磨碎，当成调料添加到各种炒菜里 。
苹果富含维生素C 。
【盘点那些被误传的营养高手】 俗话说，“一日一苹果 ， 医生远离我 。”很多人把苹果的保健功能归于富含维生素C上，因此提到补维生素C，首先想到的是苹果 。事实上，苹果的维生素C含量并不高，《中国食物成分表》中的数据显示 ， 每100克苹果中维生素C的含量仅为4毫克，而相同重量的鲜枣为243毫克，猕猴桃和青椒为62毫克，草莓和大白菜为47毫克 。成人每天的维生素C推荐摄入量为100毫克，因此苹果补充维生素C的效果很有限 。虽然维生素C含量少，但是苹果中富含果胶、酚酸、黄酮类物质，例如绿原酸、槲皮素、儿茶酚、表儿茶酚等 ， 这些成分有助降低心血管疾病、哮喘、糖尿病等多种疾病的风险 。
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