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扇贝这些部位最好别吃
扇贝含有丰富的不饱和脂肪酸EPA和DHA 。EPA（二十碳五烯酸）俗称“血管清道夫” ， DHA（二十二碳六烯酸）俗称“脑黄金” ， 都是对人体非常有益的 。其中 ， 贝柱是扇贝的主要食用部分，由其制成的干贝 ， 与海参、鲍鱼并称“海八珍” 。
扇贝哪些部位不能吃？
在扇贝中有两种类型的肉，一种是扇贝的内敛?。?呈白色，很有肉感 ， 另一种则是分布在内敛肌周围的肉，红色且很柔软 。通常，扇贝中的肉只取内敛肌作为食材，而周围红色的肉则被丢弃 。
在食用扇贝时最好只吃扇贝中呈圆形的贝柱部分，一定不要吃内脏 。扇贝本身是安全的水产品 ， 扇贝是滤食性生物，靠吸收海水中的藻类和微生物生长，若其生长环境污染或有毒藻类暴发，其内脏就会摄入这些物质 。海产贝类含有毒素或重金属一般与“赤潮”和“海水受污染”有关 。
新版食品安全国家标准《食品中污染物限量》增加了双壳类等水产品的镉限量标准 ， 要求除去内脏检测 ， 限量值为2.0mg／kg 。特别提醒，贝类中的泥肠不宜食用，大家一定要注意了 。
在选用扇贝时 ， 一定要注意，新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽 ， 有酸味 ， 手感发粘，弹性差 。如果对海鲜过敏，最好不要吃扇贝 。
扇贝可以食用的部位是开启贝壳的壳内肌和生殖腺，大大的壳内肌为白色 ， 味道鲜美可口 。生殖腺部位的肉稍微呈片状 ， 每当春末生殖腺成熟的时候 ， 雌性扇贝的生殖腺变为漂亮的红色，而雄性扇贝的生殖腺则变成乳白色 。
【扇贝这些部位最好别吃】 冷冻的扇贝必须要在解冻之前烹制，冷冻扇贝肉紧实、湿润、有光泽，扇贝的烹制时间不宜过长（通常3~4分钟），否则就会变硬、变干并且失去鲜味 。将扇贝解冻时 ， 可以把它们放入煮沸的牛奶（已从炉子上拿开）中，或者放入冰箱冷藏室内解冻 。
炒扇贝可以加杯白葡萄酒
在西方的食谱中 ， 扇贝通常的处理方式是通过黄油煎制，或者裹上面包粉一起炸 。在食用时通常配以半干白葡萄酒 。
做扇贝要放白葡萄酒，这个方法听起来新鲜，其实还有一定的营养学依据 。扇贝肉中含有的多不饱和脂肪酸在烹调时易氧化，而白葡萄酒中含有丰富的抗氧化成分，二者的结合更利于保证扇贝的营养成分不流失，而且，白葡萄酒炒扇贝还能有效去除扇贝的海腥味 。
贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用 。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病 。
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