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哪些菜不宜隔夜吃
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了 。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除 。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染 。以下几种菜久置尤其有害 。
1、蔬菜
原因：新鲜蔬菜被烹调成了熟菜，在吃的过程中 ， 筷子上和空气中的细菌也会进入菜里，而且熟菜更适合细菌繁殖，从而制造出亚硝酸盐来 。室温下放的时间越长，筷子翻动次数越多，则细菌繁殖越多 。
建议：所以，那些冗长聚会后吃剩的菜就直接倒掉吧 ， 千万别再吃了 。蔬菜建议勤买少存 ， 如果实在吃不完，建议将多余的蔬菜放入冰箱，因为细菌在低温下繁殖速度比较慢，可以有效避免亚硝酸盐含量的升高 。如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜 。
2、海鲜
原因：螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能 。一些海产品体内存在的某些细菌在高温下并没有完全杀除掉，这样经过冷却之后，细菌会自然再生或者重新复活，因此如果要隔夜食用这些食品，还得需要有一个加热的过程 。
建议：如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调 。
3、半熟鸡蛋
原因：鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的 。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行！鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形 。
建议：如果蛋已熟透 ， 而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的 。
4、银耳
原因：银耳雪梨糖水是大家喜爱的甜品之一 ， 但一过夜 ， 银耳的营养成分就会减少并产生有害成分 。因为银耳含有较多的硝酸盐类 ， 经煮熟后放置时间比较久 ， 在细菌的分解作用下 ， 硝酸盐会还原成亚硝酸盐 。亚硝酸是对身体有害的成分 。
建议：银耳最好还是现做现吃比较安全 。银耳在食用前需要泡发，硝酸盐和亚硝酸盐又极易溶于水，这些微量的硝酸盐和亚硝酸亚也溶到水里去了 。
5、卤味
原因：散装卤味是要当天吃完 ， 不可隔夜的 。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货 。
建议：即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险” 。冰箱里易孳生霉菌 ， 还有嗜冷菌等 。
6、汤水
原因：熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天 。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质 。
【哪些菜不宜隔夜吃】 建议：存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的 ， 喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里 。
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