动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出 。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来 ， 利于人体吸收 。
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吃醋需要注意什么？做什么菜要防醋？
吃醋时的注意事项：
胃溃疡和胃酸过多患者不宜吃醋 。
醋不仅会腐蚀这类患者的胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液 ， 从而加大胃酸的消化作用，导致溃疡加重 。
空腹不能吃醋 。
不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋 ， 免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁 。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠 ， 顺道帮助消化 。
对醋过敏者及低血压者忌用醋 。
食醋会导致这类人身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状 。另外，患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应 。
骨折的人避免吃醋 。
【吃醋需要注意什么？做什么菜要防醋？】 在骨折治疗和康复期间的人应避免吃醋 。醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症 ， 使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合 。
正在服药者不宜吃醋 。
因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度 ， 从而使某些药物不能发挥作用 。如正在服磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效；使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素时，不宜吃醋 ， 因这些抗生素在酸性环境中作用会降低，影响药效；服“解表发汗”的中药时也不宜，中医认为 ， 酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩 ， 还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用 。
少量吃醋无碍，但是大量喝醋，对胃肠都刺激太大 。再者，市售的水果醋或其他醋饮料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代开水、茶等饮料，额外增加不少热量，长期喝下去，肥胖机会大增，对控制体重更不利 。
做什么菜要防醋？
脆爽的蔬菜
在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口 。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺 。但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋 。
吃海鲜河蟹要蘸醋
水产品容易感染寄生虫和微生物 。而食醋有很好的杀菌功效 。在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜 ， 还能起到杀菌消毒的作用 。
紫红色的蔬菜
在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳 。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色 。
胶原蛋白多的蹄或皮
动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女性喜爱的养颜菜 。可是，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出 。如果在煮的时候加点醋 ， 能促使胶原蛋白分解出来 。
含钙多的排骨类荤菜
动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出 。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收 。
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