表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染 。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦，对人体有剧毒，而且此毒素无论水煮或火烤 ， 其生物活性均不易被破坏，因此万万不可食用，否则后果不堪设想 。
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红薯饮食禁忌-冬天烤红薯不能带皮吃
红薯内物质有效防癌
众所周知，红薯的营养十分丰富 。然而 ， 更为可贵的是，在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中，红薯也一举夺魁 。
癌细胞来自人体上皮细胞，而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，能保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒活性，阻断胃肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程 。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品 。
而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素，既能防癌又能益寿 。
冬天烤红薯不能带皮吃
时下热乎乎的烤红薯 ， 香甜可口，有的还烤得流出“糖油” 。红薯皮焦焦的，更是受欢迎，很多人都是连皮一起吃下去 。
专家说，烤红薯最好不要连皮吃，因为红薯皮含有较多的生物碱，食用过多会导致胃肠不适 。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用，会引起中毒 。
吃红薯必须注意时间和方法
红薯不宜生吃
因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏 ， 很难在人体中消化；同时，在煮红薯时，还应当适当地延长蒸煮的时间，这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉，吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉 。
红薯最好中午吃
【红薯饮食禁忌-冬天烤红薯不能带皮吃】 这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收 。这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收 ， 不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收 。
红薯和米面搭配吃
如果将红薯和米面搭配着吃 ， 还可以起到蛋白质的互补作用；如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃，就可以减少胃酸的产生 。
冬天吃红薯要满足3条件
第一个条件是尽量不要空腹吃 。空腹吃红薯，出现反酸、烧心的机会就高，因为红薯本身含有比较高的碳水化合物，有一定甜度，增加反流的可能性 。
第二是吃红薯一天最好不要超过三两 。而且如果有反酸情况，可以把三两分开吃 。
第三红红薯别和过甜的东西同吃 。红薯本身是甜的，如果这时候再加上甜食一块吃，使反流发生的可能性就增加一倍，所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食 。
吃红薯反胃怎么办？
红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质 ， 在人的胃肠中能产生大量的胃酸，使人食后烧心、反胃、呕吐酸水 。因此，要正确掌握红薯的吃法，比如把红薯和米面搭配食用，并控制一次食用量；吃红薯时，配些咸菜、咸汤；加工时把红薯蒸熟煮透，利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉；用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯，然后再加工成熟食 。
哪些人群不宜吃红薯？
腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯 。胃病的人不能吃得太多，以免胀胃 。
如何挑选好红薯？
表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染 。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦 ， 对人体有剧毒 ， 而且此毒素无论水煮或火烤，其生物活性均不易被破坏，因此万万不可食用，否则后果不堪设想 。
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