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餐馆不会告诉你的饮食真相

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在餐馆吃饭我们也有很多事项需要注意，文章也提醒我们到餐馆吃饭我们尽量不要点汤与粥，因为长时间的加热会使里面的营养物质与维生素大量减秒，几乎没有什么营养可言，到餐馆点菜尽量点清淡的菜，这样可以减少你吃到地沟油的几率 。

餐馆不会告诉你的饮食真相

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餐馆不会告诉你的饮食真相
餐馆不会告诉你的饮食真相
对于如今的我们来讲出去吃饭是件在正常不过的事了，但到餐馆吃饭有很多讲究与禁忌，有些餐馆里的菜是不能点的，还有餐馆里的一些秘密也是不为人知的，今天小编就与大家一起来了解下餐馆里的真相 。
滋补汤的药材都是假的
“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张 。”专家表示，别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价 ， 里面却基本没营养 。“名目繁多的汤都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成 。
那些猪蹄阿乳鸽啊也是事先煮好，然后剁块放入冰箱冷冻，需要端给顾客的时候，就把肉块和药材一起加入汤底 ， 利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味，就可以变化出各种各样的高价汤了 。”专家透露，汤里经常会用到味重的中药，比如党参、当归等，就是为了给汤加味 。再者，这些中药材也基本不是正经药店买来的 。
专家支招：到餐馆喝汤尽量喝些家常汤 ， 不宜喝太名贵的汤饮，因为汤煲的时候太长营养流失的也很快，一般餐馆里的汤都是煲好几天的，里面都含有高脂肪与高嘌呤，多喝对身体健康不利，所以到餐馆喝汤我们还是尽量选择西红柿、豆腐汤会更健康 。
肉菜好看是加了发色剂
自己在家炒肉时，无论厨艺多好，牛肉炒后就是褐色的，猪里脊就是灰白色的 。这是因为，加热后，肉中的“血红素”被氧化，就会变成褐色或浅灰褐色 。可为什么一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳呢？据采访人员了解 ， 许多餐馆中的肉使用了发色剂———亚硝酸盐 。根据国家标准规定，亚硝酸盐可用于火腿肠等熟食制品中，但对于餐馆用来炒菜并没有限制 。因此 ， 餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色” ， 这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很好看 。有一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入色素，让肉看起来更黄 。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更加新鲜漂亮 。
专家支招：厨师做出的菜可能比你做的好吃，但食物的颜色是我们无法改变的 。如果你点的菜肴过于鲜亮，那就很可能是“化妆”过的 。现在很多菜谱都带图片，那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙 。
周一的菜最不新鲜
如果你认为星期一的餐馆不那么挤，是个绝佳的上馆子时间，那就大错特错了 。美国餐饮作家弗朗西斯指出：“星期一去馆子，你吃到的可能是周末的残羹剩饭 。”餐馆厨房供餐的原则是———先进的货先卖掉，这代表最旧的材料最有可能上到你的餐桌，这样他们才有可能在东西坏掉前消耗光 。因为供货商通常在周日休假，星期六早晨他们就完成当周最后一批进货，这意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天 。
专家支招：选择那些每天24小时营业的餐馆，就不存在这些问题了 。因为他们的客人总是很多，必须每天进货 。“一般的餐馆，周末的菜会比较新鲜，为了应对人流高峰，餐馆都会有充足的储备 。”专家说 。此外，也别在餐馆打烊前去用餐，这时厨师一般都会应付了事，而且厨房已经进入清洗消毒阶段，你的食物接触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加 。
纯净水勾兑香精成鲜榨果汁
很多人觉得，平时五六块钱的饮料一进餐馆，身价少说也得10块钱，点起来太亏 。“其实不是这样的，可乐、橙汁等饮料的价格，大家在超市都能看到 。虽说到餐馆里涨了价，但其实是最划算的 。”专家说，餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁，这些都是香精勾兑出来的 。一个半个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀，就是以假乱真的鲜榨果汁 。“西瓜是水分最多的水果，大家可以回家试试，一大个西瓜都未必能打出一扎果汁，其他水果就更不用说了 。”专家说 。
专家支招：在餐馆里喝饮料那价格会比外面的更高，而且其质量也不值得相信，所以从健康的角度出发 ， 我们还是点些茶水来饮用吧！
最暴利的菜是土豆丝
很多人认为餐馆里海鲜最暴利，这就完全错了 。“往往越便宜的菜，比如炒土豆丝之类的，利润空间最大 。卖10元一盘的醋熘土豆丝，成本1元都不到 ， 大家想想就知道了 。”专家说 。
专家支招：中等价位的菜，是性价比最高的 。
材料越复杂的菜越不新鲜
专家说：“餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法 ， 掩盖不新鲜的口感和气味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜 。比如炒肉丝一般要用新鲜的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了 。”还有些海鲜煲、素什锦之类的菜 ， 因为原料复杂，里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料，消费者往往难以发觉 。
专家支招：多点“简单”的菜 。如果原料只有一两种，不超过三种，那么其中就很难混入不新鲜的了 。
餐馆吃饭最不该点的几种菜
随着生活节奏加快，现代人在外就餐的时间越来越多了 ， 然而餐馆的环境卫生容易看出来，菜里的不安全因素就难看透了 。当我们坐在餐桌前，盯着饭馆的菜单时，你有没有想过，有一些菜是最不该点的？
别靠一碗面来解决一顿饭
专家对采访人员说 ， “现在各种快餐馆 ， 大部分食物种类是不健全的，蔬菜特别特别少 。比如一大碗面条，里边净是淀粉，只有一两片菜叶，几片薄薄的肉 ， 其实就是吃了一大堆挂面，再加一大碗咸得要命的汤 。你以为自己吃饱了，但实际上你得到的很多都是身体不需要的、处理不了的，比如太多的钠和淀粉，但是需要的蔬菜的营养又没有 。”那对于很多靠快餐解决午餐问题的上班族来说 ， 该怎么办呢？专家指出“吃快餐也不是完全没办法，比如**可以买素**，比如茴香鸡蛋或小白菜虾仁馅的，这样等于吃进去一点菜，也没那么多肥肉，你再要一盘素的小凉菜（比如老醋花生菠菜），吃的也算可以 ， 营养质量还过得去 。”
别点重口味的菜
干锅、水煮、干煸、香酥之类菜肴的烹调都需要大量的油，或者需要油炸处理 。这些油不太可能是第一次用 ， 即便不属于口水油或地沟油，质量也好不了太多 。专家指出，“油经过反复的使用，炸过鸡炸过鱼又炸过肉，味道已经很复杂了，所以餐馆通常会拿这些油来做一些味道很浓郁的菜 ， 比如辣子鸡盯水煮鱼、水煮肉之类的；相反 ， 像荷塘小炒之类的很清淡的菜，你一吃，荷塘小炒怎么吃出鱼味儿来了，大家心里就会特别扭是不是？所以餐馆是不敢用那么旧的油来做清淡的菜 。建议大家去餐馆可以多点些清淡的菜，这样吃到地沟油的几率会小一些 。”
还有一个原因 ， 像回锅肉水煮鱼之类的 ， 不仅仅是油的问题，肉的问题也有 。专家问采访人员，“餐馆里有些肉已经不是那么新鲜了，是拿来做冬笋炒肉丝、溜肉片，还是做回锅肉？肯定是做回锅肉好啦！因为回锅肉加了那么多调料，有点儿不新鲜根本尝不出来 。所以，点的菜味道越浓，碰到坏原料、坏油的可能性就越大 。”
有人说自己口味重，偶尔吃一下这种菜可不可以？专家回答“关键是你的偶尔是什么偶尔？天天在家做新鲜的饭菜 ， 在外面一个月吃一次这种重口味的饭菜 ， 真的没什么关系 。但如果他今天吃的是水煮鱼 ， 明儿吃麻辣香锅 ， 后天再吃个臭豆腐 ， 每天吃的都是营养不好的东西 ， 各种各样的不好加在一起，那他的生命质量，就可以想象了 。”
不建议点汤和粥
不管是粥、汤，还是菜 ， 长时间加热都会损失维生素 。比如去粥店，不可能去了才开始熬 ， 熬一个粥至少需要四五十分钟，等不了，所以都是早上开始熬好，一直温在那儿，经过好几个小时肯定维生素剩不了多少了，特别维生素B1 。汤也一样 ， 本来餐馆的汤里面添加了很多的增味剂，比如鸡精味精肉类香精汤料 ， 不见得有多高的营养价值 ， 只是刺激舌头而已，而且汤通常都比较咸 ， 喝进去那么多钠对人不好 。专家建议去餐馆少喝汤，可以多喝点水或者茶 。
最后专家还提出了自己的一个建议，希望大家去餐馆的时候积极提出自己的意见，不要像小绵羊一样 ， “比如说我去餐馆通常都是要提意见的，油少放一点，盐少放一点，走的时候也会告诉他们这个菜有什么问题 ， 那个原料有什么问题，虽说他不一定马上改，但是你要知道 ， 提的人多了，就一定会改 。至少他会知道顾客有这么一个反映，他不会一直这么做下去 。进步不是天上掉下来的，不是那些（餐馆）老板赐给你的，也不是政府直接给你做好了 。就像国际歌里说的，没有神仙皇帝，全靠我们自己 。包括健康饮食也是靠我们推动的 ， 我们每个人到餐馆里都提要求、建议，餐馆就会越来越健康 。”
专家提醒，经常饮宴者应减少饮频度，每周下馆子不超过3次 ， 高度酒不超过1次 ， 注意不要劝酒灌酒，避免空腹饮酒，不要吃连席 。因工作需要经常宴饮的人应当定期检查身体 ， 尤其是40岁之后要每年检查，及时发现慢性疾病，以便调整饮食和生活起居习惯，避免疾病的发展恶化 。
【餐馆不会告诉你的饮食真相】 结语：在餐馆吃饭我们也有很多事项需要注意 ， 文章也提醒我们到餐馆吃饭我们尽量不要点汤与粥，因为长时间的加热会使里面的营养物质与维生素大量减秒 ， 几乎没有什么营养可言，到餐馆点菜尽量点清淡的菜，这样可以减少你吃到地沟油的几率 。

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