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挑选蘑菇有五大妙招 教你各种菇挑选方法
1、看蘑菇颜色
含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂 ， 而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄 。
2、看包装
一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分 ， 会使蘑菇受到污染 。
【挑选蘑菇有五大妙招 教你各种菇挑选方法】 3、看表面
要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇 。
4、摸表面
含有增白剂的 ， 表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥 。
5、闻气味
购买时，要选择气味纯正清香 ， 没有发酸发臭发霉味的蘑菇 。
各种菇挑选贴士
平菇
平菇能炒能涮，价钱最平民 ， 营养却不差 。我很喜欢吃平菇，而且也常买 。判断平菇新鲜的方法和香菇一样 。
首先，要注意平菇菌盖的形态 。新鲜的平菇，菌盖的边缘向内包裹着，像把小伞一样扣下来，而且边缘很齐整，没有丝毫的开裂 。同时 ， 还要注意选大小 。菌盖太大朵的其实并不好 ， 我就更喜欢买菌盖小一点的平菇，更鲜嫩也更好吃 。因为菌盖直径为5厘米时是平菇的最佳采收期，出口的平菇都是按照这个标准来的 。最后，平菇在夏天和冬天的颜色略微不同，夏天温度高，生长快，颜色浅；冬天的生长期比较长 ， 颜色较深，但口味和营养价值都是一样的 。
金针菇
金针菇盖滑，柄脆，味鲜，其营养十分丰富 。涮火锅、做汤的时候，我都会选金针菇 。
挑金针菇要选菌顶是半球形的 ， 不要长开的 ， 长开的就老了 。在做金针菇之前最好用开水焯一下 ， 这样可以起到杀菌的作用 。
买金针菇时我会格外留意颜色 。北方一般是白的，南方还有黄的 。白金针菇韧性大，有点塞牙 。而黄的香味浓、口感嫩，更好吃 。不过，不管哪种颜色，新鲜金针菇一般没有杂色 。只有老了坏了的 ， 白色金针菇才会变成灰白色 。另外 ， 金针菇一般有外包装 ， 买时一定要注意保鲜期 。
干香菇
香菇是我们吃得最多，也是最常见的 。香菇有干鲜两种 。干香菇是在60摄氏度左右烘干制成，菇香浓郁；而鲜香菇的香味则柔和一些 。菌盖上有裂开花纹的，被称为花菇，是香菇中的上品，价格最贵 。次一点的是菌盖比较厚的，最差的则菌盖很薄 。从价格和品质综合考虑，我一般会选择菌盖厚的 。
鲜香菇还要注意新鲜 。首先看外表，新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌 。没有发霉，颜色也不要特别深 ， 不然是泡水多的 。然后，上手试一下，手感不发黏；捏一下，不滴水 。有经验的人掂一掂，会发现泡水的香菇分量比一般的要重 。最后，闻一闻，没有酸味等异味才好 。
如何保存菌菇
新鲜的菇含水量可达90%，因此保存期不长 。在常温下只能保存1周左右，草菇等的时间大约只有1天 。要想在家储存时间长一些，买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干 。水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长 。
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