虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质 。比其他肉类纤维细，水分多 ， 所以口感细嫩，容易消化吸收，尤其适合老人和儿童食用 。但虾的品种繁多 ， 怎么挑虾才最好呢？
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如何挑选新鲜虾？挑选新鲜虾的方法与技巧
挑选新鲜虾的方法与技巧
1、看外形：新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度 。
2、察色泽：新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾） 。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色 。
3、观肉质：新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性 。
4、闻气味：新鲜虾气味正常，无异味 。
此外，冰虾仁比鲜虾更容易保存，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的；那些看上去个大、色红的最好别挑 。
如何选购虾的注意事项
【如何挑选新鲜虾？挑选新鲜虾的方法与技巧】 1、看新鲜程度 ， 越新鲜的虾就越鲜美 ， 否则便会鲜味尽失且肉质“霉”烂 。新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳 。再之，选购活虾时，如果虾不时产生气泡的话，也是新鲜的表现 。
2、虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥的为优 。若壳软，色灰浊，眼凹，壳肉分离的为次 。凡色黄发暗 ， 头脚脱落 ， 肉松散的为劣 。
3、消费者在选购虾时还要注意，一般喂了药的病虾 ， 虾皮会有一点黑白斑点，同时虾腮变黑 。
活虾如何保存
这种方法就最常见了，现在大多人家里都有冰箱，什么东西吃不完就放入冰箱里，很方便的事情 。我们拿出一个胶盒来，在里面放一些湿纸巾，还是湿毛巾作为垫底，把虾放入里面后，再在上面铺上一层湿纸巾或湿毛巾 ， 这么做是为了利用冰箱内的冷气，让湿纸巾或湿毛巾保持一定的湿度，来保持基围虾的持久保鲜 。不过大家要记住的是不能直接就把胶盒放到冰箱里 ， 这样会冻死那些虾的，起到了反作用 。
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