苦瓜的营养价值非常高，但是很多人受不了苦瓜的那个苦味，下面360常识网就教大家一些做苦瓜不苦的方法 。
文章插图
怎样吃苦瓜不苦？苦瓜怎么做才不苦
苦瓜的营养价值极高，含有多种营养成分，富含维生素B?1，具有预防和治疗脚气?。中脑嗾９δ?，促进乳汁分泌和增进食欲等作用 。苦瓜性凉，爽口不腻，在夏季吃后倍感凉爽舒适，有清心开胃的效果 。苦瓜虽苦，但它绝不把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼 ， 鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的别称 。
苦瓜为什么会苦
苦瓜的苦味是由两种物质引起的 。一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一种物质叫野黄瓜汁酶 。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味 。像西瓜和南瓜虽然含有苦味素 ， 但它们没有野黄瓜汁酶，所以它们一点苦味也没有 。苦瓜虽苦，但是它的苦味对我们身体有益 。
苦瓜怎么做才不苦
1、焯苦瓜：用开水汆烫苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，这样才能保持苦瓜脆嫩的口感 。焯好的苦瓜要迅速过凉 ， 口感清脆又不苦 。
2、切苦瓜：用刀横着片苦瓜，将它的白芯略过，然后改刀成片 ， 白芯最苦了 。
3、将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，把能够挖掉的白色瓜瓤统统挖掉；清洗苦瓜 ， 将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片；将切好的苦瓜片放入煮沸的开水中，一分钟左右捞出、控水；晾凉过水后的苦瓜（我一般都用冷水直接冲，但是有人说这样营养会流失） ， 加入少许糖和盐进行腌制，戴上一次性食品加工手套对苦瓜进行“按摩”，效果更好；腌制后的苦瓜会出汁液，将汁液倒掉 ， 加入少许橄榄油，拌匀 ， 再加入生抽、一点点盐（因为之前已经腌制过了）、一点点糖，和少许醋，拌匀即可 。如果在食用前在冰箱里“冰镇”一下，会更可口 。
【怎样吃苦瓜不苦？苦瓜怎么做才不苦】 4、将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味 。
5、用苦瓜蘸酱或其它浓味料，可掩盖其部分苦味 。
6、水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗 ， 边洗边用手轻轻捏 ， 洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失 。
7、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味 。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水 ， 炒熟起锅待用 。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅 。稍加适量的白糖 ， 喜吃辣的可在炒前先炸辣椒 。
苦瓜的营养食谱推荐
苦瓜青椒
原料：苦瓜500克，青椒100克，精盐 ， 料酒，味精，花生油各适量 。
制法
1、将苦瓜洗净 ， 一剖两半，去瓤去籽，斜切成厚片，放入沸水锅中煮一下，捞出用水洗去苦味；青椒去蒂 ， 去籽 ， 洗净切片 。
2、锅内放花生油烧热，放入苦瓜，青椒煸炒，烹入料酒，放入精盐炒匀 ， 用味精调味即可起锅装盘 。
苦瓜镶肉
材料：苦瓜1条绞肉300克胡萝卜50克葱、姜1块香菜少许 。
调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许 。
制法：
1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀 ， 填入苦瓜内，盛在盘中 。
2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚 ， 淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出 ， 撒上香菜末即可 。
清炒苦瓜
材料：苦瓜3根，小葱2根 。
调味料：盐1/2匙 ， 味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 。
做法：
1、先将苦瓜洗净 ， 纵向一剖为二，形成两根半圆柱形 。
2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上 。
3、小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘 。
推荐阅读
- 夏天吃什么好 夏天最养生的食物推荐
- 怎样炸花生米？炸花生米的小窍门
- 黄瓜怎么吃更有营养？黄瓜的营养搭配食谱
- 怎样才能拥有好睡眠 枕头多高最合适
- 草鱼怎么做好吃？怎么炖草鱼好吃
- 乌龟吃什么食物吃多少
- 炸酱面怎么做好吃？炸酱面的烹饪技巧
- 鸭血怎么做最好吃？鸭血的烹饪方法
- 枸杞子的吃法 枸杞怎么吃效果最好
- 如何煮汤圆？汤圆怎么煮