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猪肉哪个部位最好吃？猪肉各部位的烹调方法

猪肉 生活百科

猪肉是现在餐桌上食用最多的一种肉类 ， 各式各样的吃法 ， 非常受消费者的喜欢，那么，猪肉哪个部位最好吃呢？下面360常识网告诉大家猪肉各部位的吃法 。

猪肉哪个部位最好吃？猪肉各部位的烹调方法

文章插图
猪肉哪个部位最好吃？猪肉各部位的烹调方法
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一 。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少 ， 肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美 。
营养价值在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低 ， 脂肪含量最高 。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质 ， 含脂肪6克 。经煮炖后 ， 猪肉的脂肪含量还会降低 。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气 。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸 。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃 。
按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位 。
猪肉各部位的烹调方法
1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强 。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等 。
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉 。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等 。
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多 。适于焖、炖、酱、红烧等 。
4、里脊又称小里脊 。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红 。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等 。
5、通脊又称外脊 。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉 。肉色发白 ， 肉质细嫩 。适于滑熘、软炸及制茸泥等 。
6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉 ， 一端厚，一端薄，肉质较老 。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等 。
7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩 。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等 。
8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色 ， 肉质细嫩 。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等 。
注意事项
1、食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病 。
2、买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪 。
3、猪瘟病是一种多发性传染?。匀颂逦：ρ现兀庵秩饩荒苁秤?。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉 。
4、食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质 ， 使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康 。
5、在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色 ， 即可看出其柔软度 。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买 ， 而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良 。
6、猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药” 。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50% ， 不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低 。
7、生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏 。如果用温淘米水洗两遍 ， 再用清水冲洗一下 ， 脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走 。
猪肉的识别方法
1、肉皮厚而硬 ， 毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样 。
2、瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙 ， 纹路清，水分少，结缔组织较大 。
猪肉贮存方法
1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室 ， 可贮藏1天不变味 。
2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中 ， 置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质 。
【猪肉哪个部位最好吃？猪肉各部位的烹调方法】 3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏 。

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