牛肉是人们最爱吃的肉类之一，仅次于猪肉 ， 牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低 ， 味道鲜美，所以受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称 。但是吃牛肉也是很讲究的，牛的各个部位不同，做法也不尽相同 。
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牛肉哪个部位好吃？牛肉各部位的吃法
牛肉各部位的吃法
1、牛颈肉
食用方法：脂肪少，红肉多，带些筋 ， 其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的 。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤 ， 做牛肉丸也不错 。
2、肩肉
食用方法：油脂分布适中，但有点硬 ， 肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖 。适合炖、烤、焖 ， 咖喱牛肉 。
3、牛脊背的前半段
食用方法：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等 。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉 。
【牛肉哪个部位好吃？牛肉各部位的吃法】 4、牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉
食用方法：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉 。
5、腓力，里脊肉
食用方法：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤 。
6、臀肉，后臀尖
食用方法：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳 ， 烧烤的话 ， 据说是绝品 ， 另也有人拿来做生牛肉片，生吃 。
7、肩肉
食用方法：脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质含量也高，适合煮汤 。
8、前胸肉
食用方法：肉虽细，但即厚又硬 ， 可拿来做烧烤 。
9、后胸肉，内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分
食用方法：此部分肉质厚 ， 硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之处 。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的”三枚肉” ， 华语的”五花肉”，台语的”三层肉”；后半段则为牛腩 。煎炒烧烤或炖肉，皆宜 。
10、后腿肉之一 ， 约是头刀的部分
食用方法：脂少肉粗糙 ， 但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘 。
11、后腿肉之一，即和尚头的部分
食用方法：脂肪少肉柔软 ， 可切薄片烹煮 。节食者亦可放心品尝 。
12、后腿肉之一 ， 即银边三叉的部分
食用方法：脂少 ， 为牛肉里肉质最粗糙的部分 。最好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃 。
13、步腱子
食用方法：油脂虽少，但经小火慢炖后 ， 却能呈现出柔细的口感 ， 很适合拿来炖煮或入汤 。
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