木耳口感细嫩、味道鲜美，更难得的是营养还格外丰富 。它不但能为菜肴大添风采，而且能防治贫血、养血驻颜、祛病延年 ， 还能增强人体免疫力，经常食用甚至能防癌抗癌 。
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木耳怎么吃最有营养？木耳最营养的吃法
不过，如果烹饪方法不对，木耳的营养也会大量流失 。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖 。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，还有抗辐射、抗溃疡等作用 。不过，木耳多糖很容易受温度的影响 ， 烹饪时间稍长就会被破坏 。
因此，要保留木耳的全面营养，最佳方法就是生拌 。主要有以下几点需要注意：
1、吃的时候，直接把木耳用冷水泡发，然后加上调料凉拌就行了 。
【木耳怎么吃最有营养？木耳最营养的吃法】 2、此外，泡发木耳最好不要超过2个小时，这样可以减少营养素溶于水中的损失 。
3、泡发后还要用清水多洗几次 。
如果实在不习惯吃生拌的 ， 可以将木耳泡发好后，用沸水迅速焯一下再拌 。
另外为大家推荐一道方便营养的家常菜：凉拌木耳 。具体做法：
1、胡萝卜切丝，清洗干净的泡发木耳去蒂，撕成小片 。
2、把木耳、胡萝卜丝放入盆里，加蒜泥、葱丝、盐、白糖、鸡精、少量陈醋一起搅拌均匀，最后洒上白芝麻 ， 淋几滴香油即可 。
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