小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成 。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种 ， 榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香 。名副其实的山珍野味 。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一 。
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小鸡炖蘑菇怎么做好吃？小鸡炖蘑菇的做法
小鸡炖蘑菇的做法
食材：童子鸡750克-1000克、蘑菇75克（最好是东北的榛蘑）
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 。
做法：
1、将小仔鸡洗净，剁成小块 。
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用 。
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀 ， 加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成 。
补充：呼伦贝尔草原的土壤为栗钙土，适宜白蘑菇的生长 。这种白蘑菇肉厚味美，气香鲜嫩 ， 驰名中外 。在草原的日子里，我们曾两次大饱口福 。在牧场 ， 我们用较为简单的烹调方法 ， 把鸡肉与泡发的干蘑菇放在一起炖着吃，其味道与口感的确好极了，胜过任何其他品种的蘑菇 。
小鸡炖蘑菇的烹饪技巧
1、以榛蘑入菜为最佳，榛蘑是东北特产，其菌味浓郁，伞盖厚身，质地脆嫩 。如果买不到榛蘑 ， 可用干茶树菇来代替 。
2、用土鸡或走地鸡为主料，其鸡味浓郁，肉质烟韧 ， 久煮会更入味 ， 不会淡无味，因此不宜选购童子鸡 。
3、可用红薯、绿豆或土豆粉条 ， 由于红薯粉条可用开水泡发，且久煮不易烂糊，所以建议用红薯粉条入菜 。
【小鸡炖蘑菇怎么做好吃？小鸡炖蘑菇的做法】 4、干茶树菇应用温水泡发，不可用开水或冷水，前者会使茶树菇变得软烂，香味流失；后者不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼 。
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