【鱼怎么做最好吃？厨房做鱼的小技巧】 很多人都知道，鱼肉的味道十分的鲜美，不管是做汤还是红烧，都非常的清鲜可口 ， 引人食欲 。研究发现鱼肉中所含有的营养价值非常高，儿童经常食用鱼类 ， 其生长发育比较快，智力的发展也比较好 。
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鱼怎么做最好吃？厨房做鱼的小技巧
鱼肉营养丰富，是很多人的心头好 。可是无论煎炒烹炸 ， 想做出一道味道好吃、口感细腻、外形美观的鱼也确实不简单 。
厨房做鱼的小技巧
1、烧鱼防肉碎：
在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高 。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度 。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形 。
2、去腥晚放姜：
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥 。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果 。可以先把鱼在锅里煮一会儿 ， 待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用 。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末 ， 效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼 。
3、蒸鱼用开水：
蒸鱼时先将锅内水烧开 ， 再蒸鱼 ， 切忌用冷水蒸 。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁 。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩 。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道 。
4、冻鱼放奶烧：
烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味 。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失 ， 而失去营养 。
5、煎鱼防粘锅：
可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍 。还可把锅烧的热一点 ， 油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透 。
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