鲜，是人们烹调时的第一追求 。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品 。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味 ， 甚至还能危害健康 。
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拌凉菜不宜放味精-食用味精的禁忌
食用味精的禁忌
1、拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
2、放醋的菜不能放味精
【拌凉菜不宜放味精-食用味精的禁忌】 酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解 ， 而且酸性越大 ， 溶解度越低，鲜味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
3、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出 。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味 。所以 ， 鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
4、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时 ， 都会放点味精，这样很不安全 。味精拌入馅料后 ， 会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性 。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠 ， 危害人体健康 。除了不能拌馅 ， 在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
5、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
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