金针菇营养丰富、味道鲜美，一直是人们喜爱的食品之一，或做火锅配菜，或凉拌都是很好的选择 。
但是，新鲜的金针菇中含有少许秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用 。一般在食用30分钟至4小时内 ， 会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、便血、尿血等严重症状 。另外，传统中医学也认为，金针菇性寒，食用时一定要煮熟 。尤其对脾胃虚寒、慢性腹泻的人而言 ， 不适合经常食用 。关节炎患者也要慎食 ， 以免加重病情 。
所以，无论从哪个角度说 ， 金针菇都要充分煮透 。先用冷水浸泡10—15分钟，使易溶于水的秋水仙碱析出一部分 。然后 ， 用沸水将金针菇充分焯熟 。最后，放凉后再加些笋丝、黄瓜丝或胡萝卜丝会更加爽脆 。
凉拌金针菇的做法
原料：金针菇、黄瓜、熏火腿、橄榄油、芥末、生抽、盐、糖 。
做法：
1、黄瓜洗净和熏火腿切丝 。
2、金针菇剪去根部洗净入沸水焯30秒捞出滤水 。
3、将所有调料混合拌匀成调味汁 。
【如何做凉拌金针菇？凉拌金针菇的做法】 4、将金针菇、黄瓜、熏火腿混合，淋上调味汁，拌匀即可！
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