如何合理的吃食用油是我们大家非常关注的问题，那么今天我们就请专家来告诉我们如何做美食营养又健康专家提示：烹调清淡味美的食物，除了要少油少盐外 ， 更为重要的就是对食用油的品类选择 。目前大家都知道油要换着吃才健康，那么做凉拌菜用什么油好呢？经过多年的精心实践，烹调家们发现了其中的一些奥秘：
冬季经常我们都是吃的热菜 ， 但是偶尔弄点凉拌菜也是很不错的呀，也和很开胃的，说道凉拌菜了 ， 凉拌菜系比较适合配橄榄油，因为橄榄油营养比较丰富，其中维生素A、D、E、胡萝卜素等微量元素丰富，对改善消化功能，增强钙在骨骼中沉着，延缓脑萎缩有很好的作用；单不饱和脂肪酸（油酸）的含量高达83％，可降低胰岛素抵抗 ， 可降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白 。但是又由于橄榄油不耐高温的特点就屈居于凉拌菜系列了 。
【做凉拌菜用什么油好？哪种油最适合做凉拌菜】 清淡的菜系（炒菜或者炖菜）就比较适合配玉米胚芽油 。它营养丰富，富含各类维生素 ， 不饱和脂肪酸含量高达86%以上，其中亚油酸占总油脂含量的50%以上，具有降低人体胆固醇、软化血管、改善心血管功能 ， 可预防动脉硬化；另外 ， 这类油还富含维生素E、A、D，磷脂、氨基酸等多种生物活性物质和营养元素，其中植物甾醇含量高达1-2.5%，可以补充人体所需的各种脂溶性维生素和营养物质，对血脂异常有一定的调节作用 。而且这类油油烟少 ， 有效的保护了因为长期下厨房而对皮肤造成的损害 。
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