为什么自己做冰淇淋有冰碴 _自己做

为什么自制好的冰淇淋入口有冰渣？引起这种现象的原因有很多，比如说冰激凌粉和水的比例不是太好，另外如果搅拌不均匀，没有给一个充足的搅拌时间，这时候也有可能会引起冰碴的现象，还有就是静置时间不够，这是最容易出现冰激凌有浓有稀的现象。

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在版纳，现在就已经特别热了，炎热的天气，来几勺冰冰的冰淇淋，消暑又解馋，不仅小孩子爱吃冰淇淋，就连我们大人对冰淇淋也是十分喜爱的。想必不少人应该都有过自己在家做冰淇淋的经验吧？我身边很多朋友就是，为了让自己孩子吃的更健康，她们经常会选择自己在家做冰淇淋，可是她们总会遇到这样的问题，那就是做出来的冰淇淋总是硬硬的口感，冰渣很明显，和外面卖的口感完全不一样；不知道你们有没有遇到过同样的问题？今天就把如何在家自制无冰渣的冰淇淋方法步骤告诉大家，只要掌握好这些小技巧，就能轻松做出好吃无冰渣的冰淇淋。

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——自制冰淇淋的方法——
【所需材料】
淡奶油 700ml、牛奶/酸奶 200ml、细砂糖 110g、蛋黄 4个、蔓越莓或葡萄干 30g、柠檬汁或白醋 2g、盐 2g

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【制作步骤】
第一步：准备图中主要食材和鸡蛋，其中淡奶油是必须提前冷藏好的。此处的牛奶可以是酸奶，等量替换即可，替换后是酸奶味的冰淇淋。

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第二步：用分蛋器分离蛋清和蛋白，取4个蛋黄。

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第三步：往蛋黄中加入55g细砂糖，搅拌均匀。——注意：等会打发淡奶油还得加55g细砂糖，加起来就是110g 。

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第三步：倒入200ml牛奶、2g盐，隔水加热（不是蒸啊）蛋黄牛奶液3分钟，不停搅拌，主要是让蛋黄灭菌。最后端出晾凉至室温待用。——注意：如果是加酸奶，就不用加热，加热会消灭菌类，单独加热蛋黄即可。

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第四步：从冰箱取出淡奶油倒入大盆，放2g柠檬汁或醋，细砂糖（也是55g，分两次放30g+25g）。——注意：淡奶油打发后体积会增加很多，所以一定用大盆，至少得超过淡奶油体积的2倍。

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第五步：用电动打蛋器打发淡奶油，低速，中途加入另一半细砂糖。一手持电动打蛋器，一手转动盆子，边打边观察，否则打发过度就会导致油水分离。——注意：这是700ml奶油的打发时间，如果您的奶油比这少，时间肯定要相应减少。

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第六步：打到出现明显纹路，图中的程度险些打发过度。打成生日蛋糕上奶油的感觉即可。——注意：千万别打发成硬性状态，否则油水分离。打发时间因奶油的量而不同。

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第七步：将蛋黄牛奶液（或酸奶、蛋黄液）倒入打发好的奶油中，用硅胶刮刀或手动打蛋器搅拌均匀。——注意：此处可以加入可可粉或抹茶粉，或巧克力（巧克力需隔水融化成液体），可多可少，根据您的喜好来。

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好了，可以开吃了！如果很硬挖不起来，就稍等片刻，这与季节温度有关。
冰淇淋为什么会有冰渣的几种可能性
1、冰淇淋粉与水的比例不对，请严格按照比例来调配。
2、浆料搅拌不均匀，需要足够的搅拌时间。

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【为什么自己做冰淇淋有冰碴】今天分享给大家的这款冰淇淋配方，制作方法超简单，可以说一看就会零失败了，主要是无冰渣，口感和外面卖的一样好，其实自制雪糕都喜欢加生鸡蛋，因为生鸡蛋可以当做乳化剂，让雪糕吃起来没有冰渣。为了买冰淇淋而出门被太阳暴晒，这也太不划算了。而且买的冰淇淋，添加剂实在太多了，干脆自己做吧，照着以上的方法，你一定也能成功的。